鑒別鮮羊肉質量的方法
(1)色澤鑒別良質鮮羊肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，質堅硬而脆。
次質鮮羊肉一肌肉色稍暗淡，用刀切開的截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。
(2)氣味鑒別
良質鮮羊肉一有明顯的羊肉膻味。
次質鮮羊肉一羊肉稍有氨味或酸味。
(3)彈性鑒別良質鮮羊肉一用手指按壓後的凹陷，能立即恢復原狀。
次質鮮羊肉一用手指按壓後凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。
(4)粘度鑒別
良質鮮羊肉一外表微干或有風乾的膜，不粘手。
次質鮮羊肉—外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。
(5)煮沸的肉湯鑒別
良質鮮羊肉——肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。
次質鮮羊肉—一肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。