食用菌（黑木耳）小常識
黑木耳是一種子實體膠質，淺圓盤形，耳形或不規則形，新鮮時質地柔軟，富有彈性，口感好，干制後菌體收縮，顏色變深褐色或黑色，多生長在櫟、榆、洋等闊葉樹上。一、黑木耳的採集與加工
黑木耳的采收分春、伏、秋季節：從清明到小暑前采收的叫「春耳」。這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質量佳。從小暑到立秋前采收的叫「伏耳」，此時由於氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質量差，但產量最高。立秋後采收的叫「秋耳」，朵形略小，肉質中等，質量一般好於伏耳次於春耳。
采收後的鮮木耳含水分多，如不及時制干，易造成腐爛變質。制干的方法有兩種：一種是天氣晴朗，光照充足，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席裡，烈日曝曬1-2天，達到制干程度。另一種是采收時下雨，可及時烘乾。
二、黑木耳的營養價值
黑木耳主要有潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效；並能治療痔瘡出血，產後虛弱，寒濕性腰腿疼痛等症。由於木耳有潤肺和清滌胃腸的作用，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。
三、黑木耳的選購
購買黑木耳最好到大商店或超市中有一定知名度企業生產的產品，這些企業的產品質量較有保證，購買時看清包裝上的廠名、廠址、淨含量、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
消費者在購買食用菌產品時應仔細觀察其外形、色澤，必要時可聞氣味，觀察的重點是看產品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草，死的昆蟲，用鼻聞是否有特別異常的氣味等。
來源：國家質檢總局