豬板油發綠的簡易鑒別方法

豬板油發綠的簡易鑒別方法

肉體腹壁內側一層白色脂肪，有時會出現局部發綠現象，嗅有臭味。嚴重的在剝去發綠脂肪、緊靠發綠部分的腹肌肉中還能嗅到臭味。在豬屠宰放血後，如果距離開腹去腸的時間過長，往往會出現腹部脂肪發綠，再經過加工過程中的肉體散熱或冷凍，綠色更為明顯，並出現酸臭性發酵現象。有綠色或有臭味部分的脂肪與肌肉組織，不能食用，其餘正常部分，可以食用。