法式的浪漫優雅——鰲蝦燒紅菇(1人用量)
原料:海鰲蝦尾6只、中等大小的紅菇6只、黃油25克、蔥1根、葡萄酒1小杯,鹽、胡椒適量
製法:紅菇洗淨,切成四瓣,大蝦去殼並切下尾部。在一個大平底鍋裡用旺火化開黃油,放入蔥末炸至金黃色後投入蝦尾肉,略加煎炒即倒入紅菇,加鹽、胡椒和少許葡萄酒,用旺火燒至蘑菇湯汁大致收干即可,趁熱食用。
挪威的鮮嫩甜美——芙蓉烙三文魚
原料:三文魚375克、雞蛋清8個、蔥薑末20克、牛奶1瓶;調味料:黃酒20克、醋1.5湯匙、糖2湯匙、鹽2茶匙、干澱粉20克、上湯少許、胡椒粉少許
製法:將魚肉切成丁,加入鹽、胡椒粉、少許雞蛋清,干澱粉上漿。碗內盛鹽、糖、醋、胡椒粉、水、干澱粉及上湯調成滷汁。起油鍋,油5成熱時,倒入魚丁油炸,出鍋瀝油。鍋內留少許油,爆香蔥薑末,倒入魚盯滷汁略炒,出鍋盛盤。用筷子攪雞蛋清,加入鹽和牛奶攪至起泡沫,棄去泡沫再打,連續三次,將蛋白澆在魚丁上至淹沒魚丁為止。上烤箱,用小火烘6分鐘即可。
意式的熱情濃烈——燉米蘭式小牛腿肉
原料:主料:小牛腿肉15克,西芹、洋蔥、胡蘿蔔丁各20克、大米飯60克;輔料:番茄醬300克、紅葡萄酒、香草、藏紅花、雞湯適量
製法:將小牛腿肉置於加了黃油、橄欖油的鍋內煎並加少許鹽、胡椒,煎至金黃色淋上紅葡萄酒再加上雞湯,用大火煮2-3分鐘後加入番茄醬、香草再煮25分鐘,湯汁收干時可再加雞湯。將西芹、洋蔥、胡蘿蔔加黃油煎炒後放入小牛腿肉煮鍋內再煮10分鐘即可裝盤。將大米飯置於雞湯內並加入少許藏紅花燉20分鐘即可裝盤。
(揚子晚報)