過敏反應是某些物質刺激人體後所引起的一種異常反應。這種反應不僅有明顯的個體差異，甚至同一個人在不同時期對同一種食物的反應也不相同。這種食物性過敏反應，有人認為母親孕期單調的飲食和家族中有過敏素質者較易發玻反之，母親孕期飲食多樣化，尤其對各種動物蛋白都攝入者，似有減少發病的可能。
在嬰幼兒時期，最易產生食物過敏反應的是雞蛋(指蛋白)、牛乳、魚、蝦、蟹、蠶豆等。凡對牛奶蛋白有過敏者，可用蒸發或蒸煮法，使蛋白變性，或改食用豆漿。對雞蛋過敏者，多數是對雞蛋白過敏，則在食用時除去蛋白，取其蛋黃。對魚蛋白過敏者，要注意哪一種魚的品種，在食用時加以選擇。對蝦、蟹過敏者應考慮少用或不用。
小兒漸長，多數兒童可根據自已經驗，辨別何種食物對自己過敏。用膳時採取不用或少用的方式，使其逐漸適應，這樣過敏現象有時會自然消失。