蘆薈具有蔬菜四大特性--蔬菜種植的特性：適應性廣、栽培管理粗放、產量高；上市的商品特性：蘆薈鮮葉在自然條件下保鮮貯存15—30天或把整株蘆薈挖出在自然室內存2—5個月，可剝葉陸續上市；食用的營養特性：蘆薈含有多糖和氨基酸60—70種，有機酸、維生素30多種，礦物質20多種以及其它營養成分幾十種；菜餚的烹飪特性：蘆薈葉肉透明、表面粘滑、粘膠質多、呈膠質狀，精細加工，切成絲、片、條、塊、段、末等，加工成與各種菜餚相匹配的形狀，烹調出各種美味菜餚。
在蘆薈配菜過程中考慮兩個方面：蘆薈量與質的搭配和蘆薈味與色的搭配。
蘆薈菜如三色涼拌蘆薈、涼拌海蟄蘆薈絲、素炒蘆薈、宮爆雞丁蘆薈、蘆薈燉童子雞（鴨）等。目前，北京昭貴科技開發有限公司正在積極從事蘆薈膳食的配方研究，並為社會餐飲業提供純天然優質的蘆薈膳食原料。