我們在餐館、飯店就餐時，總會發現一些精美的菜餚往往用各種「圍邊菜」進行裝點，如用蘿蔔雕刻成惟妙惟肖栩栩如生的動物、花朵，用鮮嫩欲滴的菜葉墊在盤底……經過這樣的點綴，菜餚就立刻鮮活起來。
這些「圍邊菜」多是用蔬菜、水果加工，比如綠色的黃瓜、生菜，黃色的胡蘿蔔、檸檬，紅色的番茄、櫻桃等，由於它們色澤鮮艷，造型美觀，常常能引起顧客的食慾。而顧客不清楚，由於飯店要從控制成本、配菜製作時間的角度考慮，「圍邊菜」總是大批量集中加工，然後再放到冰箱或淡鹽水中存放，以保證其色澤和美觀。這就使「圍邊菜」常常因存放時間過長，而導致細菌生長。所以，為了健康，還是少吃「圍邊菜」為好。