小時候，聽到一首歌裡唱道「又苦又澀青橄欖」，久居北國卻不知橄欖為何物？想來歌詞唱得不會差吧，那橄欖的味道必不怎麼樣。
剛上大學時，一個福州的同學帶了包紅紅的烤扁欖給大家嘗，那顏色和味道卻和我想 象中的天差地別。絳紅色的烤扁欖，個頭比土雞蛋小一點，外皮光滑、色澤鮮亮，兩頭尖中間鼓鼓的，也許是經「烤」的緣故，總是縱向著裂開了兩條縫，露出裡面紅紅的橄欖肉，那肉得色澤較之皮更為鮮艷，有時還能窺見有稜角的核。拿在手上，咬上一口，甜甜的甘香味，直往牙縫裡鑽，而果肉的筋實又很是耐嚼，完全和想像中的是兩回事，那一次，直把果核啃的幹幹靜靜，沒有絲毫的果肉殘留。後來，經這個同學自豪地介紹，烤扁欖是福州人值得宣揚的特產之一，有大有小，劃分等級出售。之後，每次寒暑假回家，從福州做火車，總是在車站附近買上幾包紅彤彤漂亮的烤扁欖帶回去饋贈親朋。
我十分的不解，這種烤扁欖的製作方法到底是怎麼樣的，它的個頭為什麼會比新鮮的大許多呢？為了讓其入味把它壓開的嗎？為什麼成品是裂開的，似乎和其他的橄欖蜜餞很不同，來到福州工作後，那擺放在一個個玻璃櫃裡五顏六色的橄欖蜜餞真讓我開了眼界，嘗到了各種各樣口味的橄欖，滿足了自己的五道廟，改變了一直以為只有一種烤扁欖的認識，福州的橄欖蜜餞口味應該不下20種吧！細細數來，愛吃的偏甜口味的有擁有青翠透亮綠色的綠欖，它的顏色恐怕是所有蜜餞中最漂亮的了，清亮明快的嫩綠表裡如一，比剛從樹上摘下的還要好看，也許是因為它的色澤極為誘惑人，綠欖是我的最愛，吃起來甜脆可口；檸檬黃色的甘草欖，含有淡淡的甘草香味，嚼起來很是清甜；深棕色的九制化皮欖，看起來乾乾瘦瘦的，肉緊貼著皮，嚼起來感覺象牛肉乾，還有津橄欖、蜜橄欖、菊花欖、丁香欖等等。而偏鹹口味的如有點淺黃色的淡鹹欖，這種口味似乎是福州人的最愛，因為較之甜的更為性溫，起初我總是吃不慣這味道，總覺得蜜餞就應該是甜的，覺得鹹鹹的又有點味精的味道，經朋友推薦吃了幾次後，卻慢慢喜歡上了它，鹹的口味較之甜的，似乎更耐嚼，而吃多了不膩，似乎有點生津止渴的感覺；鹹口味的還有五香欖，比之淡鹹欖，似乎口味更重一些。而另外一種不含核的鹹蜜餞我卻一時想不起它的名字來了，是整個的經加工去核呈一瓣一瓣的形狀，顏色深咖，吃起來有點鹹又有點甜。在福州生產橄欖蜜餞的廠家有許多，可能最出名的要數有許多專賣店的大世界橄欖了，它的品種也最全。
盛產橄欖蜜餞的福州擁有良好的生態資源，福州閩江沿岸山清水秀，氣候宜人，在福州周圍的鄉鎮如連江等地，橄欖樹特別多，因盛產福州地區，又將橄欖稱之為「福果」。而橄欖蜜餞也因其特有的口味同廣東話梅成為了南方蜜餞的代表,記得先生出差時，常常去大世界橄欖那買上許多種口味的混在一起分袋包裝，帶出去送給朋友，受到了好多遠方朋友的喜愛，下次去時，總是如法炮製。
蘇東坡曾寫下了「紛紛青子落紅鹽，正味森森苦目嚴」和「待得微甘回出頰，已輸崖蜜十分甜」的詩句來讚美橄欖。而據《本草綱目》記載：橄欖味澀性溫，無毒，生食，煮飲消酒毒，嚼汁咽之，治魚鯁。生啖煮汁能解諸毒；開胃下氣，止瀉，生津液止煩渴-----有清肺解毒，生津止渴，化痰消積，下氣補血的功效。看來其不僅好吃，更擁有那麼多口感之外的價值。我想古人所提的橄欖一定就是原色味的青橄欖了。第一次吃新鮮的青橄欖，那感覺真是又苦又澀又酸，簡直無法入口，就會棄之，而周圍的福州人總是特別推崇那味道，久而久之，不斷地嘗試，發現雖然初嚼無法忍耐，但只要忍上一會，就有股甘甜的氣息刺激味蕾，慢慢嚼來，更是回味無窮。福州人喜吃橄欖，還將橄欖作為特色菜吃，只要是還過得去的筵席，上菜前總會來上幾個小碟，而醬油淹的青橄欖就常是小碟之一。
福州生產橄欖蜜餞的廠家大世界最近兩年總是推陳出新，不僅蜜餞的口味上不斷改革，增加品種，前兩年還推出了原汁原味的冰橄欖，吃起來冰涼爽口，很是新鮮，而新鮮的橄欖經凍之後似乎苦澀味也有所消褪。而今年，它又推出了新產品——橄欖汁，完全是新鮮的橄欖搾成的，呈淡淡的草綠色，冰的更好喝，鮮橄欖味十足，有種清淡的苦味，我想橄欖汁的營養價值一定比它的任何演生品都要高，那一小瓶250ML的橄欖汁，不知要用上多少個鮮橄欖啊！
記得曾經吃過一種潮州的罐裝的橄欖菜，菜好像是那種芥菜，被淹的爛爛的，軟軟的很是好吃，又用油浸泡著，吃到中間，常會在罐子裡挖出個橄欖核來，卻不見肉的蹤影，許是利用核的什麼味道和作用吧！而據說用橄欖的核仁，用來炒雞丁很是好吃，堪稱一道佳餚，看來橄欖的全部都是寶啊！
扁扁