香精油是大自然的恩賜，無數的花朵飽吸日月精華之後，被採下萃取，凝成滴滴精油。
從植物中萃取精油的方式有很多種，所選用的方法得視植物的種類而定。最常用的方法是蒸餾，另外還有其他重要的方法，如：溶液萃娶壓縮、油漬和浸泡法；提煉的方式一直在推陳出新。
一盎司的玫瑰油需要六萬朵玫瑰花，而蒸衣草的精油含量較多，一百公斤可提煉出三公斤的精油。至於榮莉花，我們必須在開花的第一天，趁太陽尚未高照的時候，才能被摘下蒸餾。上述的兩個例子比較極端，大部份精油植物的生長采收條件與一般植物無異。每種精油的價格都反映出這些條件，由於生產一公斤的菜莉花精油得用上八百萬朵手採的花朵，你該不難瞭解為何萊莉花精油是市場上最貴的精油之一吧。
蒸餾法
現代人用高壓蒸氣的方式，將花朵或果實放在一個真空容器中，使精油得以蒸發，當含有植物油的蒸氣經過冷卻系統時，精油的成份就可以輕易地與水分開。
浸泡法
將花朵泡在熱油中分解細胞，使它們的香味釋放於油中，之後，再蒸餾其中的芳香分子。
萃取法
這種方式常用於比較精緻且較難取得的花朵類精油：如玫瑰、茉莉、橙花身上，將花朵或花瓣在玻璃的盤中碾碎，再加上動物油脂，直到油脂吸收足夠的芳香分子為止。
壓縮法
這是一種最簡單的方法，就是將成熟的果子削皮，再由其間擠出精油到海綿上，如橘子、檸檬。