當春天的腳步悄然離去，初夏時分到來之時，鮮美的蠶豆開始上市了。在蠶豆成熟的季節，家家戶戶餐桌上都會有碧綠清香的嫩蠶豆。它既可與大米等配合煮成豆飯、豆粥，又可和其它菜餚一起烹調，作為佐餐美食。
蠶豆，又叫胡豆，是一種質鮮味美，並有很高營養價值的食物。據測定，它每100克中含蛋白質28.2克，僅次於黑豆、青豆和大豆，超過了豌豆、綠豆、扁豆和赤豆；含碳水化合物48.6克、脂肪0.8克，還含有粗纖維和微量元素鈣、磷、鐵以及維生素B、煙酸等營養物質。蠶豆每100克熱量為1444千焦，低於其它豆類，因此，它可以作為低熱量食物，對需要減肥，以及患高血脂、高血壓和心血管系統疾病的人，是一種良好的食品。
但令人遺憾的是，蠶豆中含有一種能使某些人發病，至今還沒有研究清楚的「毒性物質」。如果有些人體內缺乏一種叫做β-磷酸葡葡糖脫氫酶，這樣的人，吃了蠶豆就會引起急性溶血性貧血，很快出現黃疸、血尿、發燒及貧血等症狀。這就是人們通常所說的「蠶豆脖。
在發病年齡和性別中，以小男孩居多。有的統計資料表明，這種病在3歲以下孩子中占發病數的70%，男性占90%以上。病情的嚴重程度和吃蠶豆多少無關，有人只吃一兩粒即可發玻這種病人一般是在吃了蠶豆後一兩天內發玻病人起病通常很急，發燒37.5℃-38.5℃，嚴重的可達40℃以上，有噁心嘔吐、腹痛腹瀉、頭昏頭痛、渾身軟弱、胃口不好、煩躁不安、精神萎靡、昏睡不醒等症狀。同時，病人全身皮膚及眼白髮黃、尿血及肝脾腫大等。輕者幾天內就可痊癒，重者會出現嚴重貧血、深度黃疸、血尿，甚至高燒、抽風、昏迷，如救治不及時，常在一兩天內死亡。
蠶豆病是一種自限性的疾病，許多輕症病人不經過治療，也可以自行好轉。但嚴重的病人，可以因溶血、酸中毒和急性腎功能衰竭而導致生命危險。因此，一旦發現急重病人應馬上送醫院治療，爭取在最短時間內給病人輸血，以補償所損失的紅細胞。一般來說，只要治療及時，輸一次血，大多數病人都能得救，幾天內就能恢復健康。預防蠶豆病最好是在收穫的季節，教育兒童特別是3歲以下幼兒，不要到蠶豆田里去，更不要吃新鮮蠶豆。吃蠶豆時，應將豆煮熟，去皮後再食用。
來源:人民網-人民日報海外版