不同的餐具和廚具在烹調過程中會釋放出不同的元素，這些元素對身體會有不同的作用。其中任何一種元素過量都會對人體造成損害，因此，各種餐、廚具應交替使用，起到互補作用，方有益人體健康。
鋁制餐具 無毒， 輕巧耐用，價廉物美，但鋁在人體內積累過多，有加快衰老的作用，對人的記憶力也有一定不良影響。
鐵製餐具 毒性不大，但切忌使用生銹的鐵製餐具，因為它可引起嘔吐、腹瀉、食慾減退等消化道症狀。
陶瓷餐具 在餐具中雖毒性最小，但許多陶瓷中的釉含鉛，而鉛是有毒的。
搪瓷餐具 無毒，但是如果加工不精細就可能污染，應選購質量好的產品。
銅製餐具 毒性不大，正常人每天要補充5克毫克銅以滿足人體需要，如含銅量高時也會引起低血壓、吐血、黃疸、精神失常甚至導至肝的部分壞死。
鍍鉻餐具 微毒性，適量的鉻有調節人體內糖和膽固醇的代謝作用，鉻含量太少時，會引起血管內壁脂肪的沉積，使本來具有彈性的正常血管逐漸硬化，是導致動脈硬化的一個因素。可當鉻含量太多時，又會損害人體的肺等器官，並引起病變，是公認的致癌因素之一。
不銹鋼餐具 微毒性，不銹鋼中的鎳、鈦等對人體有害。