糙米是相對於精米而言。相比之下，糙米更具有營養價值。我們平時吃的精米，去掉了稻穀殼、糠皮和胚芽，剩下了又白又細的胚乳。這種稻米的胚乳，再經淘洗，剩下能給人們提供的便只有澱粉和熱量。而糙米中的米糠層和胚芽，含有豐富的維生素B、E、C、D，能提高人體免疫功能，促進血液循環。糙米含有人體必需的鋅、鎂、鐵、磷等微量元素。糙米中的米糠由於含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對經常便秘的人大有裨益，可促進腸道蠕動，加快排出廢物，減少致癌物質對直腸的刺激。
在經濟困難時期，部分人出現了水腫和糖尿病，醫生以適量的「老糠餅」作為治療手段。老糠中的粗纖維素，能吸納體內部分水分，纖維也能使糖的吸收速度配合胰臟分泌胰島素的自然速度，取得生理平衡。糙米中的維生素B和鋅，也有助於糖尿病的治療。膽固醇的積累，是影響中老年人健康的重要癥結所在。多吃糙米，腸道內有大量纖維素，就可把膽固醇變成膽汁酸吸收，而減少高血壓的機會。纖維素還有利於促進腸道營養吸收、加快清理腸道作用的乳酶菌繁殖。
糙米雖然具有極大的營養價值，但是因為它的外圍被一層粗纖維組織包裹，密度極高，人體難以消化吸收，經過長時間的蒸煮營養成分會流失不少。糙米粉的發明既解決了糙米難煮難吸收的問題，又保存了100%的營養，老人、小孩、病人食用起來十分方便。糙米粉保存了糙米的米糠層和胚芽，並含有大量維生素B族、維生素E及豐富的纖維素。
現在人們的飲食變得越來越精細。為追求口感，不少人不願吃糙米，專吃各類精加工的大米，這並不是好事。目前，有些人因吃精米以及高脂肪、高蛋白的山珍海味，已出現成人過量脂肪積累的肥胖症以及高血脂、動脈硬化和糖尿病等症狀，小孩子也多有「少兒肥胖症」。要減少現代富貴病，須適當改變飲食的結構。（石中元）
（中國婦女報）