菠蘿屬於「鳳梨科」熱帶水果，又稱鳳梨，是南方四大名果之一。富含維生素Ｅ，能開胃順氣、解油膩、幫助消化。
主料：雞肉
輔料：鮮菠蘿
調料：鹽、料酒、雞精、食用油、水澱粉、蔥、姜
做法：
１、將雞肉拍平、切「井」字花紋刀，然後切成方塊，用鹽、雞精、少量水、水澱粉醃製；
２、坐鍋點火，放清水，待鍋開後放入雞塊，待雞塊出花或出球狀時撈出；
３、將菠蘿去皮、洗淨、切成丁，蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
４、坐鍋點火，放油，油熱入入薑片、蔥段，炒出香味；再倒入雞球、料酒、菠蘿本炒勻，色薄芡，淋入明油即可出鍋。
特點： 鮮嫩滑口，濃郁的菠蘿香味。
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