酸菜是流行於我國民間的一種風味菜餚，一年四季都可吃。但是，從有利於身體健康的角度考慮，如果長期食用，則會對身體產生不良後果。
可能引起泌尿系統結石酸菜在醃製過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，產生草酸鈣，在腎臟排泄時不易溶解和吸收，從而形成結石。
使人體缺氧中毒而引發相關疾病蔬菜在醃製過程中，由於醃製食物常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。
誘發癌症蔬菜在醃製過程中會產生致癌的亞硝酸化合物和它的前體物質。特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。
科學進食酸菜吃酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已變味或霉變的酸菜絕對不能吃；不吃未醃透的酸菜，因為沒醃透的酸菜中亞硝酸鹽含量更高，酸菜的醃製時間不得少於20天；進食酸菜時最好一同食用含有豐富維生素C的新鮮蔬菜，因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。
（光明日報）