生吃蔬果三注意
春季帶來了暖融融的天氣，主打清淡口味的生食方式也要大行其道了。生食就是有不經烹煮（或非常低溫、不超過46攝氏度）的方式料理蔬菜、水果、堅果和種子等，可這種方式應該注意以下三點。一、要注意蔬果類別：有些蔬果根本不宜生食，這些蔬果有的在生鮮階段含有毒性，如黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類食物含豆類皂素，生金針含秋水仙素，生樹薯含天然氰化物，這些食材都必須經過加熱破壞，否則會引起腸胃發炎、腹瀉；有些蔬果含有毒性，像菠菜、紫蘇等含高量的草酸，如果生吃，會引發急性腎衰竭，另外草酸會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣症，且會嚴重危及腎肝功能。五穀類絕不能生吃，因為五穀種子裡含有植酸鈣、鎂等礦物質，除非烹煮過，否則不能被人體消化系統吸收。豌豆等豆莢類食物含紅血球凝集素及胰蛋白抑制因子，不能生吃。另外，生豆子和白蘿蔔、十字花科蔬菜（如紫萵苣redcabbage、高麗菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等）這些富含營養的蔬菜，都含有致甲狀腺腫物質，長期生吃，會使甲狀腺腫大。經由烹調，才能大幅降低這種物質。胡蘿蔔生吃不如煮熟，因為胡蘿蔔所含的維生素A，必須煮過才被人體吸收，且生胡蘿蔔對腎臟是個負擔，尿毒高的人（中重度的腎臟病人）如生吃胡蘿蔔，它含的鉀離子足以讓患者心臟麻痺而死。
二、要注意飲食衛生：生食主要是要顧慮細菌感染和食物安全問題。任何生食都有危險，尤其如果食物來源剛好被污染。對生病的人、抵抗力差的人來說，微生物、寄生蟲更是一個威脅。生食者大多信賴有機蔬果，認為在少用或不用農藥的情況下，生吃無害，卻忽略了這類蔬果可能利用堆肥或其他因素，而留下寄生蟲或蟲卵。一旦清洗不完全，生吃下肚容易出問題。鑒於目前真正能生產有機蔬菜的單位有限，加上空氣污染，空氣中的粉塵、微粒，一下雨會帶入蔬菜中，這些都是生食所面對的風險。
三、易過敏者要小心：和生食相比，煮過的食物較不會引發過敏反應，因為烹調可以改變外來食物的蛋白質成分。生吃核果、花生類，特別容易引起過敏；根莖類蔬菜比葉菜類容易引起過敏。有時，像芒果、奇異果、草莓等美味香甜的水果，都會讓某些人過敏。