生蔬菜科學吃
「給我來一份蔬菜沙拉１這是光顧西餐廳的女士最愛說的一句話。還有些人喜歡在家裡做蔬菜沙拉吃，因其有新鮮蔬菜的清香，操作簡單，看起來乾淨、清爽，吃起來可口。研究發現，人體必需的某些生物活性物質加熱到55℃就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家，蔬菜生吃是一種被普遍接受的食用方法。研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌、抗癌和預防疾病的作用。蔬菜中大都含有一種活性物質——干擾素誘生劑，它可以促使人體產生干擾素，成為人體細胞的健康衛士，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不耐高溫，只有生食蔬菜才能獲得。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少干擾素誘生劑的損失。
80％的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素C便發生變化。生吃萵苣最好先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃1～2小時再吃。
不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。一定要注意選食新鮮的蔬菜，並處理乾淨。做菜前，手要清潔、消毒。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
也有些蔬菜不宜生食：
1.富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化。
2.含有某些有害物質的蔬菜不能生食，如一些豆類蔬菜含有一種叫做凝集素（加熱可使其失去活性）的有毒物質，可使人體血液中紅細胞發生凝集，食後會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。
3.貼地生長的綠葉菜不能生食。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要施化肥和噴灑農藥，這些物質用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。