夏天小心蔬菜中的毒素

夏天小心蔬菜中的毒素

夏天是一個與蔬菜為伍的季節，但是那些看起來新鮮美味的蔬菜卻可能含有可怕的有毒物質，那麼哪些蔬菜、在哪種情況下會引起中毒?我們又該採取怎樣的預防措施呢?為此，記者採訪了有關業內人士，瞭解到了以下這些情況：

四季豆：色澤青綠，沒有煮過的四季豆具有毒性。食用前要煮熟煮透，以確保安全。

黃花菜：新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，不能吃，必須經過清水充分浸泡、加工成干黃花後才能供人食用。如果要吃新鮮的黃花菜，必須先在開水中焯過．並將廢水濾干。

木耳：新鮮木耳內也含有毒素，經過；充分晾曬、乾燥後食用才安全。

毒蘑菇：色彩鮮艷的蘑菇含有劇毒．不能食用。

藍紫色的紫菜：經過水發後呈現藍紫色的紫菜，是由於受到了海中有毒物質的污染，其中的毒性即使蒸煮也不能消除，因此不能食用。

發芽的馬鈴薯：馬鈴薯受熱、受潮後容易發芽，產生劇毒龍葵素，因此對於發了芽的或者皮色是綠色、紫色、腐爛的馬鈴薯應該棄之不吃。

變質銀耳：銀耳久存後會出現霉點，吃後會中毒，不宜食用。

腐爛的韭菜、大白菜：韭菜和大白菜受濕後容易腐爛，腐爛後的韭菜、大白菜中亞硝酸鹽捨量上升，食用後將導致中毒。

此外，記者還瞭解到，一些蔬菜本身並沒有毒素，但混合起來食用時就會產生有毒物質，並引起中毒。因此，在烹調時要注意將它們分開。較常見的混合食用會導致中毒的蔬菜有：紅薯與柿子合用、菠菜與豆腐合用等。