飲食誤區新解

飲食誤區新解

最近的研究證明，避免身體發生肥胖的最好辦法是限制食物中總熱量的攝入，而僅靠限制脂肪的攝入量不能達到減肥的目的。老年人每天總脂肪的合理攝入量大約為50克，年輕人大約為100克。不飽和脂肪與飽和脂肪的比例最好為3：1。

誤區二紅肉比白肉有營養

實際上，在紅肉（豬肉、牛肉和羊肉）中，飽和脂肪酸與膽固醇的含量高，吃多了會增加發生冠心病和結腸癌的危險。相反，白肉（魚和雞鴨肉）所含的飽和脂肪酸比紅肉少，不飽和脂肪酸比紅肉多。因此，吃白肉有利於降低發生冠心病和結腸癌的危險。

誤區三愛吃堅果是壞習慣

不少人認為，堅果屬於零食，而吃零食是一種壞習慣。然而，實驗研究和流行病學調查都表明，堅果中不飽和脂肪酸和蛋白質的含量高，能提高血液中好膽固醇在總膽固醇中所佔的比例，降低發生心臟病和糖尿病的危險。

誤區四不吃蛋黃

由於雞蛋黃中膽固醇的含量高一些，有的人就在吃雞蛋時把蛋黃扔掉。其實到目前為止，並沒有實驗證據證明吃雞蛋對血液中的膽固醇有明顯影響。這可能是由於蛋黃中的卵磷脂等有利於膽固醇的代謝。另外，膽鹼是一種促進記憶的健腦物質，還具有防止脂肪在肝臟中積累的作用。膽鹼除了動物肝臟，在蛋黃中的含量是最高的。蛋黃中還含有保護視網膜黃斑的葉黃素。

誤區五喝奶多多益善

新近研究表明，吃大量奶製品的人，男士發生前列腺癌和女士發生卵巢癌的危險增加。對成年人來說，每天喝一杯牛奶就能滿足對鈣的需要。停經後的婦女還可以通過吃鈣片來補充鈣，以減少因攝入飽和性脂肪酸和總熱量過高所帶來的副作用。

誤區六蔬菜水果可吃可不吃

蔬菜和水果含有豐富的酚類化合物，而酚類化合物是優良的抗氧化劑和氧自由基清除劑，具有防病和抗衰老作用。在美國，與吃蔬菜水果量最高的人相比，很少吃蔬菜水果的人癌症發生率要高出近一倍。白內障是眼內晶狀體蛋白質受到氧化後變性引起的，酚類化合物能阻斷和延緩這種氧化過程，預防老年性白內障。綠葉蔬菜中的葉黃素、玉米黃素和葉酸，能預防老年性視網膜黃斑變性。蔬菜水果中的可溶性纖維能降低消化速度，增加飽腹感，有利於減肥。因此，每人每天最好吃一斤左右的蔬菜和一斤左右的水果。蔬菜和水果的品種應多樣化。