調味品的優劣鑒別

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調味品的優劣鑒別

調味品的優劣鑒別

優質醬油:倒入無色杯子內,對光觀看,其為紅褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗中,汁粘稠度一致,再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣,口嘗有鮮味、鹹味和甜味。

劣質醬油:呈黃褐色,液面暗淡無光澤,汁液稀薄,對光可見懸浮物以及沉澱物,香氣淡,口味上有酸、苦、澀、焦、霉的味道。食醋的辨別優質食醋:具有應有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色,白醋為無色透明),有光澤,香氣(為熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味綿長,濃度適當,無沉澱懸浮物及霉花浮膜。

劣質食醋:色淺淡,發烏,無香味,口味單薄,除酸味還有明顯苦澀味,有沉澱或懸浮物。

假食醋:冰醋酸兌水配製。可取2毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻,高錳酸鉀褪色為真,反之為假。外觀顏色淺淡,開瓶酸氣沖眼睛,無香味,口味單薄,除酸味外還有明顯苦澀味,常有沉澱或懸浮物。

味精的辨別優質味精:取少量放在舌頭上,感到冰涼,味道鮮美,有魚鮮味;從外觀上看,顆粒形狀一致,色潔白有光澤,顆粒鬆散。

劣質味精:顆粒大小不一,色澤發烏、發黃,甚至顆粒結成團塊。

摻假味精:品嚐鹹味大於鮮味,是摻食鹽;如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂;甜味是摻白砂糖;難於溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。

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