含組胺的魚類中毒
【中毒原因】青皮紅肉魚，如鮐魚、鰹魚、魚以及鯡魚、沙丁魚、秋刀魚、金槍魚、竹莢魚等。這些魚體內含有較多的組氨酸，當魚體不新鮮時，可產生大量的組胺，食後引起類過敏性食物中毒。
【中毒表現】
1．潛伏期：短者5分鐘，長者4小時，一般在0．5～1小時發玻
2．症狀；大多顏面及上身潮紅、眼結膜充血、胸悶、心慌、頭痛、頭暈、咽部燒灼感、吞嚥不暢、全身發癢、出現疹子、四肢麻木、視物模糊、嘴唇水腫、面部腫脹，少數人出現腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐，中毒重者可出現支氣管痙攣、哮喘、呼吸困難、眩暈、甚至昏厥等。
3．病程：一天可恢復，重症者3～5天可痊癒。
【治療】給予抗組織胺藥物如苯海拉明、撲爾敏等。
【預防措施】
1．不賣不買不新鮮的含組胺多的魚類（魚眼變紅、魚體無彈力或有異味）。
2．購新鮮魚後應立即食用或低溫貯藏。
3．烹調前應先去除內臟，充分洗淨，切成段塊後浸泡3小時左右，如此處理，可使組胺含量下降近一半。