酸敗油脂中毒
【中毒原因】食用了酸敗油脂，或食用了用其炸制的面制食品而引起中毒。毒性物質是過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質。
【中毒症狀】
1．潛伏期：短者數十分鐘，長者20餘小時，一般多在食後2～3小時發玻
2．症狀：開始時口腔、食道等多有嗆辣燒灼感、胃部不適、噁心、嘔吐，繼而腹脹、腹痛、腹瀉等，有些還可出現頭暈、頭痛、發冷、發熱，體溫38℃左右，有的在39～40℃之間。
3．病程：1～2天恢復，重者3～4天痊癒。
【急救處理】對症治療。
【預防措施】
1．油脂最好貯藏在綠色容器內，嚴禁與銅、鐵等金屬接觸，放置在溫度低、光線暗、乾燥的環境中，存放時間不宜過長。
2．不食用酸敗油脂及其製品，以及含油脂量較高的酸敗變質食品，如香腸、鹹肉、肉鬆、魚乾、魚鬆、瓜子、桃仁、花生米、芝麻、油炸食品、桃酥、餅乾、糕點等。