肉類食品的鑒別

肉類食品的鑒別

人們在集貿市場購買肉類食品時，有時會遇到不法商販將各種肉類混在一起，以假充真、以次充好等情況。因此，我們有必要學一點鑒別肉類食品的知識。

牛肉：色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性，肌纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。肌肉間脂肪明顯可見，牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆。

羊肉：色澤淡紅，肌肉發散，肉不粘手，質地堅實，肌纖維較細短。羊肉脂肪呈白色或微黃色，質地較脆。

豬肉：色澤鮮紅，切面有光澤，肉質鮮嫩，肌纖維細軟，瘦肉切面呈大理石樣紋斑。豬肉脂肪呈純白色，質地較軟而粘稠。

狗肉：色澤深紅或磚紅，質地堅實，肌纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而粘膩。

兔肉：色澤淡紅或暗紅，質地松柔，肌纖維細嫩，脂肪黃白色，質軟。