肉類食品的鑒別

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肉類食品的鑒別

肉類食品的鑒別

人們在集貿市場購買肉類食品時,有時會遇到不法商販將各種肉類混在一起,以假充真、以次充好等情況。因此,我們有必要學一點鑒別肉類食品的知識。

牛肉:色澤淡紅或深紅,切面有光澤,質地堅實,有韌性,肌纖維較細,眼觀斷面有顆粒感。肌肉間脂肪明顯可見,牛脂肪色澤呈黃色或白色,硬而脆。

羊肉:色澤淡紅,肌肉發散,肉不粘手,質地堅實,肌纖維較細短。羊肉脂肪呈白色或微黃色,質地較脆。

豬肉:色澤鮮紅,切面有光澤,肉質鮮嫩,肌纖維細軟,瘦肉切面呈大理石樣紋斑。豬肉脂肪呈純白色,質地較軟而粘稠。

狗肉:色澤深紅或磚紅,質地堅實,肌纖維比豬肉粗,脂肪呈灰白色,柔軟而粘膩。

兔肉:色澤淡紅或暗紅,質地松柔,肌纖維細嫩,脂肪黃白色,質軟。

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