化學性食物中毒

化學性食物中毒

化學性食物中毒是指健康人經口攝入了正常數量，在感官上無異常，但確含有某種或幾種"化學性毒物"的食物，隨食物進入體內的"化學性毒物"對機體組織器官發生異常作用，破壞了正常生理功能，引起功能性或器質性病理改變的急性中毒，稱為化學性食物中毒。

包括一些有毒金屬，及其化合物、農藥等，常見的化學性食物中毒有有機磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。

常見引起中毒的化學毒物有農藥、砷化物、多氯聯苯，亞硝酸鹽等。

發生中毒的原因主要有：

１在食品生產、加工、運輸、貯存、銷售過程中污染食品；

２環境中的化學污染物通過食物鏈和生物富集作用而轉移到作為食品的動植物體內；

３某些污染物通過溶解、機械轉移、附著而污染食品；

４加工烹調不合理，如煙熏火烤造成苯並（a）芘的污染；

５有些污染物在食品加工或貯存過程中，在適宜條件下形成亞硝胺；

６誤食用農藥拌過的糧種，把砷化物、亞硝酸鹽誤當食鹽食用，誤將鋇鹽當明礬使用；

７生產操事故，或選用原料不當，使化學毒物混入食品，如日本的森永奶粉事件等。

化學毒物中毒的發生多屬偶然，但後果嚴重，故應加強宣教，防止食品污染和誤食。