辨別假麻油一凍就現形
買回麻油，可以先拿到冰箱裡凍凍，看看麻油會不會凍起來。
真麻油是不怕凍的，如果是摻假的麻油，在冰箱裡凍上一會，油面百分之百會凍結起來的。
過了冰凍一關，如果還不放心，再用筷子蘸上一滴麻油，滴入平靜的水面，好的麻油遇水後，立刻散開，出現無色透明、薄薄的大油花，煞是好看，這證明麻油很純正。摻假麻油滴到水裡，一般是捲成團的，或是出現較厚較小的油花。
麻油由純正芝麻去皮炒熟後，經機器壓搾而成的，小磨麻油則是手推石磨搾出。
正宗麻油不允許添加其他任何油、色素和香料，色澤應是淡紅色或紅中帶黃，香氣純正濃郁。
摻假的麻油顏色深黃或是黑紅色，香味聞起來不是太淡就是太重，因為油裡面放了香料。
此外，質量好的麻油透明度好，不會渾濁，裡面沒有沉澱物和懸浮物，不會出現分層現象。