乾果乾菜產品小常識

乾果乾菜產品小常識

乾果乾菜產品是以新鮮的水果和蔬菜為原料，經晾曬、乾燥等脫水工藝加工製成。

乾果類主要品種有桂圓干（肉）、荔枝幹（肉）、葡萄乾和柿餅等。乾菜類主要品種有黃花菜、筍乾等。

選購乾果、乾菜有技巧：

（一）看色澤。

質量好的桂圓乾果殼呈黃褐色，色澤均勻，質量差的桂圓干呈暗褐色，色澤不均勻，往往有深淺不一的色斑塊；

質量好的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色，色澤均勻，質量差的黃花菜色澤深黃略帶微紅，甚至色澤帶黑；

質量好的筍乾呈黃白色或棕黃，而且有光澤，質量差的筍乾呈醬褐色。

（二）看外形和果肉。

質量好的桂圓果肉透明，有光澤，表面皺紋明顯，肉質柔韌，耐煮；質量差的桂圓果肉色澤暗褐不透明，光澤性差，搖動乾果時有明顯響動，肉質軟，水煮易爛。

質量好的黃花菜質地新鮮無雜物，條身緊長，粗壯均勻。抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。質量差的黃花菜條身長短不一，混有雜物，手感硬且易斷，彈性差。

質量好的筍乾筍節緊密，長度適中，筍體短粗，質地嫩脆。質量差的筍乾根部大，筍節較長，質地較老。

（三）聞氣味。打開乾果、乾菜的外包裝後注意產品是否有異味。

（四）注意乾菜的貯存條件。首先應選擇定型包裝的產品，其次如果購買了散裝的產品，最好先將產品攤開進行充分的晾乾後，再貯存在通風、乾燥的地方。