雞精之惑——如何甄選優質雞精調味料

雞精之惑——如何甄選優質雞精調味料

雞精作為一種新型的復合調味料，已經成為京城百姓家家必備的烹飪伴侶。雞精不僅口味比味精鮮美很多，更有具有特有的雞肉香味，優質的雞精不僅具有雞的味道，更具有雞肉特有的營養價值。目前北京市場上林林總總的雞精品牌共有100多個，但是品質良莠不齊，不少劣質雞精僅僅通過人造的雞肉香料以及不符合行業相關規定的添加劑來模仿雞精調味料的口味，並不含有真正的雞肉，長期食用這樣的雞精可能會對人體造成無法挽回的損失。

為了規範雞精市場，規範行業生產、引導市場消費，由中國調味品協會組織起草的SB/T10371－2003《雞精調味料》，經中華人民共和國商務部批准於2004年7月1日正式實施。該標準包含了關係到消費者健康安全的多項指標，實施兩年以來，該行業標準在促進品牌企業生產的發展，有效遏制假冒偽劣產品的蔓延，為其它復合調味料的發展提供借鑒等方面都發揮了積極的作用。目前國內雞精行業已經向“一流的企業賣標準”方向發展，太太樂、家樂，包括一些新興的雞精品牌如大喜大等也加入了這個“賣標準”的行列。中國調味品協會相關人士表示，近期將會陸續出台新的雞粉調味料、調味料酒等行業標準，同時中國調味品協會今年正在組織專家和企業起草牛肉粉調味料、海鮮粉調味料菇精調味料和雞汁等一些新型復合調味料的行業標準，標準的實施和制定得到了上級有關部門和業內知名企業的大力支持，同時也吸引了外資調味品企業的積極參與，如牛肉粉調味料的制定就得到了希傑集團的大力支持。

對於普通消費者，如何挑選口味鮮美、質量安全有保障的優質雞精呢？希傑（中國）食品研發中心的李鎬碩博士告訴記者：“在選購雞精時，除需要注意辨別生產廠家的真偽，關注產品的生產日期，應該留意外包裝上是否標注有詳細的主要成分：雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、鮮味劑（或增味劑）、呈味核甘酸二鈉、食用鹽及香辛料等。在價格上，不要圖便宜，因為符合行業標準的雞精產品成本平均要比雜牌雞精高出50％以上。以韓國最大食品企業希傑集團旗下的大喜大雞精為例，很多關鍵的天然提取的提鮮成分（如呈味核甘酸二鈉）是從國外進口而來，通過細緻的工藝加工，嚴格的品質控制，才能出廠並提供到消費者的廚房中。另外在選購上，建議選擇具有品牌力度和市場佔有率較高的大型企業，最後請大家認準行業GCB標誌—‘健康、營養、美味’之品質生活的保障。”