如何選購醬油？
看標籤。看原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料的好壞。看清標籤上註明的是“釀造醬油”還是“配製醬油”。如果是釀造醬油，是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，氨基酸態氮含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml為特級醬油，≥0.4g/100ml為三級醬油，兩者之間為一級或二級)。
看清用途。醬油上一般都標注佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落總數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹調用的則千萬別用於涼拌菜。
聞香氣。傳統釀造工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈臭味、糊味、異味都是不正常的。
看顏色。以往人們選購醬油有一個誤區，以為顏色越深越好。其實，正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。