豆製品的小常識

豆製品的小常識

豆製品是以大豆或其他雜豆為主要原料加工製成的。按生產工藝可分為發酵性豆製品和非發酵性豆製品。發酵性豆製品主要包括：腐乳、豆豉等；非發酵性豆製品主要包括：豆腐、豆腐乾、豆腐皮、腐竹、茶乾等。豆製品不僅營養豐富，而且價格低廉，食用方法多種多樣，深受人們的喜愛。由於豆製品的品種較多，特性各異，因此消費者在選購時應按其各自特點來挑眩

1、豆腐。顏色應為白色或乳白色，豆腐切面應不出水，表面平整，無氣泡，拿在手裡搖晃無豆腐晃動感，開盒可聞到少許豆香氣，倒出切開不坍不裂、切面細嫩，嘗之無澀味，當天生產的可以涼拌食用，在10℃以下可保存3天不變質、無酸味。

２、豆腐乾。分為白豆腐乾、五香豆腐乾、蒲包豆腐乾、蘭花豆腐乾等品種，好的白豆腐乾表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實有彈性。五香豆腐乾表皮光潔帶褐色，有五香味，方形整齊，堅韌有彈性。蒲包豆腐乾為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮，少許五香味，堅韌密實。蘭花豆腐乾表面與切面均金黃色，刀口的稜角看不到白坯，有油香味。

3、素雞。外觀顏色為乳白色或淡黃色，無重鹼味，外觀圓柱形，切開後刀口光亮，看不到裂縫、爛心，每隻重量不超過750g。

4、腐乳又名豆腐乳。風味獨特，質地細膩，營養豐富。腐乳可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳及各種花色腐乳。腐乳應表裡色澤基本一致，滋味鮮美、鹹淡適口、無異味，塊型整齊，厚薄均勻、質地細膩。在挑選腐乳時，可觀其色，聞其味。白色中透著黃色，有豆香味，是上好的腐乳。

5、豆豉。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。豆豉可作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑發亮、具有醬香、酯香濃郁、滋味鮮美、鹹淡可口、無苦澀味、質地鬆軟即化且無霉腐味為佳。

購買豆製品最好到有冷藏保鮮設備的大型商嘗超市。選購袋裝的豆製品，不要選購散裝豆製品。真空袋裝豆製品原則上要比散裝的豆製品衛生，保質期長，攜帶方便。選購時要查看袋裝豆製品是否標籤齊全，選購近期生產的產品。