謹防亞硝酸鹽中毒
近日，烏魯木齊市發生一起因食用三無店加工的滷肉製品導致5人亞硝酸鹽中毒、1人死亡的惡性食物中毒事件，為此自治區食品安全協調領導小組辦公室特向全疆發出緊急食品安全風險預警。
亞硝酸鹽是一種白色或淡黃色結晶鹽類物質，味苦，外形極似食鹽。亞硝酸鹽作為食品添加劑，通常在滷肉製品如香腸、滷肉、狗肉等的生產中使用，其主要作用是保持肉製品的亮紅色澤，抑菌和增強風味，但須嚴格控制使用範圍和使用量，人體過量食用亞硝酸鹽會引起中毒反應。亞硝酸鹽進入人體，氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白，後者無攜氧功能，導致組織缺氧，引起腸原性青紫症，皮膚青紫是本病的特徵，尤以口唇青紫最為普遍。中毒劑量為0.3－0.5g，致死量為3g，一般在進食1－3小時發病，短者僅10分鐘，長者可達10餘小時。
去年全疆共發生亞硝酸鹽中毒事件3起，中毒人數達11人，死亡5人。為了維護廣大群眾的飲食安全和生命安全，自治區食品安全協調領導小組辦公室，提醒廣大消費者注意在購買熟食滷肉製品時一定要選購正規店的產品（三證齊全、乾淨衛生）。