豆製品並非越白越好

豆製品並非越白越好

豆製品是一種含有豐富蛋白質和多種其他營養成分的食品，是中國人餐桌上的當家菜、營養菜，其衛生質量一直廣受市民關注。近來，不少市民反映，市場上出售的豆製品無論口感還是色澤都比以往差了。對此，記者採訪了市衛生監督所。

市衛生監督所負責人介紹說，為讓市民吃上放心豆製品，我市從去年6月起展開了為期一年的豆製品生產流通領域全面整頓，並制定出台《張家港市豆製品生產經營管理規定》。目前，市食品安全委員會辦公室已向社會公佈了首批合法豆製品生產企業名單。

市衛生監督所專業人士告訴記者，我們通常所說的豆製品是指以大豆為主要原料，經加工而成的豆腐、豆腐乾等。豆腐生產工藝中點鹵分為鹽鹵和石膏點鹵兩種，鹽鹵色澤偏黃。

目前，豆製品生產加工工藝中存在的安全問題有：添加“吊白塊”用作增白劑；添加苯甲酸等防腐劑；細菌總數及大腸菌群超標。據悉，在豆製品中添加“吊白塊”，可使其色澤變白並增強韌性。而“吊白塊”分解生成的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食慾差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等，我國是明令禁止在食品中添加“吊白塊”的；防腐劑苯甲酸，國家同樣規定不允許在豆製品中添加。

明礬學名硫酸鋁鉀，含鋁，長期超量食用會降低智力、記憶力；造成細菌總數及大腸菌群超標的原因一是生產過程中由於環境、人員、設備衛生條件不好造成的。二是在運輸、儲存、銷售過程中沒有達到產品要求的儲存條件。因此，豆製品並非越白越好。

市衛生監督所提醒廣大市民：

一、選購豆製品最好到有冷藏保鮮設備的副食商嘗超級市常要選購具有防污染包裝的豆製品，盡可能不選購散裝豆製品；選購時要查看包裝豆製品是否標籤齊全，及生產日期，並留意是否是真空抽得徹底的完整包裝；要注意觀察豆製品的色澤，正常的豆製品應為乳白色或略帶淡黃色，不購買過白、過亮的產品；要少量購買，及時食用，最好放在冰箱裡保存，如發現豆製品表面發粘時，不要食用。

二、豆製品雖營養豐富，但並非人人皆宜，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎、腎臟疾並傷寒並急性胰腺炎、痛風、半乳糖及乳糖不耐受症和苯丙酮酸尿症等疾病的患者應當忌食或者少吃。