教你選購豆製品一看二聞三掂量
因為富含蛋白質等多種營養成分，豆製品一直深受中國老百姓喜愛。衛生部日前通知要求加強豆製品生產經營單位衛生監督工作，有關豆製品的食品安全再次引起人們關注。為此，記者就日常生活中如何正確選購豆製品進行了採訪。
豆製品是指以大豆或其他雜豆為主要原料加工製成的產品。按生產工藝可分為發酵性豆製品和非發酵性豆製品。日常生活中常見的發酵性豆製品主要包括：腐乳、豆豉等；非發酵性豆製品主要包括：豆腐乾、豆腐皮、腐竹、茶乾等。據瞭解，豆製品生產經營中的常見問題有，生產環境差、加工設備簡陋、衛生設施缺乏，部分生產單位甚至摻雜使假和濫用食品添加劑，給食品安全帶來了較大隱患。有關專家認為，正確選購豆製品應該堅持看、聞、觸摸掂量的三部曲，必要的時候甚至可以親自嘗一嘗。
一、看。就產品的外包裝而言，主要是仔細核對生產日期、保質期等內容；留意銷售單位的儲存環境是否滿足產品包裝上標明的儲存條件。就產品本身而言，不同的豆製品又具有不同的外觀特點。比如優質豆腐顏色應為白色或乳白色，切面細嫩，不出水，且表面平整，無氣泡；好的豆腐乾則表皮光潔呈淡黃色，方形整齊；百頁應厚薄均勻，其中厚百頁為乳白色，薄百頁為黃亮色，允許一張上有2個小指頭大小的花洞或出現兩條細小的短裂縫；素雞外觀顏色為乳白色或淡黃色，呈圓柱形，切開後刀口光亮，無裂縫和爛心；腐竹的顏色應為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲絲的纖維組織。
二、聞。好的豆製品打開包裝後能聞到一股豆香味，有的豆製品如五香豆腐乾，還具有五香味，而劣質或過期變質的豆製品聞起來會有腐酸味。
三、觸摸和掂量。通常優質豆腐拿在手裡搖晃後不會產生晃動感，不合格產品則與此相反；好的豆腐乾經手觸摸和按壓後，能感到密實、堅韌、有彈性，劣質豆腐乾手摸上去感覺潮濕、粘滑，彈性不足；若百頁摸上去發粘，百頁之間揭不開，說明在百頁上大量繁殖細菌，是劣質品；摸上去易碎的腐竹通常質量較好。
有關專家還特別提醒消費者，日常生活中最好去規模較大的超市或商場選購帶有包裝的豆製品。如果為了圖方便，就近在生活小區周圍的作坊裡購買，一定要留心生產經營者是否證照齊全、操作是否合乎規範。