熟肉製品小常識

熟肉製品小常識

熟肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、醃製、調味、成型、熟化和包裝等工藝製成的肉類加工食品，由於其營養豐富，食用方便，深受廣大消費者青睞。

一、熟肉製品主要分為醬滷肉製品、熏燒烤肉製品、燻煮香腸火腿製品三類。

醬滷肉製品又可分為白煮肉類、醬滷肉類和肉鬆、肉乾類。白煮肉、醬滷肉類品種很多，形成許多地方特色產品，例如無錫醬排骨、南京鹽水鴨、符離集燒雞、德州扒雞、上海白斬雞、北京醬肘子等，名品很多。肉鬆主要有太倉肉鬆和福建肉鬆兩個品種。太倉肉鬆原產於江蘇太倉，產品帶有光澤、絮狀，纖維潔純疏鬆。福州肉鬆是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精製成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口。

熏燒烤肉製品分為熏烤肉類、燒烤肉類和肉脯類。熏烤是利用燃料沒有完全燃燒產品的煙氣對肉製品進行加工，燒烤有明烤和暗烤之分，還有電烤和蒸汽烤的方法。典型產品有北京烤鴨、廣東叉燒肉等。肉脯屬於干製品，不經過煮制，直接烘烤乾燥熟化，以靖江豬肉脯最為著名。

燻煮香腸火腿製品分燻煮香腸類和燻煮火腿類。燻煮香腸有紅腸、烤腸、維也納香腸和法蘭克福香腸等，火腿腸也屬於燻煮香腸。燻煮火腿是由西方傳入我國，又叫西式火腿，我國市場上銷售的主要有方火腿和圓火腿，按肉塊大小又可分為塊肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。

二、在選購時，注意以下幾點：

1、查包裝。包裝產品要密封，無破損。不要購買散裝肉製品，這些產品容易受到污染，質量無保證。

2、看顏色。產品外觀顏色應自然適中，不要購買顏色太過鮮艷的產品。

3、識標籤。選購加貼“QS”（食品質量安全）標誌的產品。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。應盡量挑選近期生產的產品。

4、注意儲存溫度要求。尤其是夏季高溫季節更應注意。這類產品最好到大商嘗大超市去購買，因為這些場所有正規的商品進貨渠道，產品周轉快，冷藏的硬件設施齊全。

5、熟肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。