松花蛋食用不當會致病
夏季天氣炎熱，很多人喜歡在痛飲冰鎮啤酒時，切幾隻松花蛋涼拌下酒。不過，松花蛋若食用不當，也可能引起食物中毒。據有關食品專家檢驗分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400—500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億—4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，人食後就會中毒。松花蛋剝開後，正常的蛋白應是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌。它隨松花蛋進入人體後，在腸黏膜上引發炎症並產生毒性很強的內毒素，致使人體出現中毒症狀。松花蛋中毒的症狀主要是噁心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現上述症狀，要趕緊去醫院檢查。