挑木耳選有光澤的
黑木耳有降低血液黏度的功效，但食品專家提醒消費者，市場上的黑木耳良莠不齊，市民挑選時應留心。
新鮮的黑木耳在常溫保存下極易發黏變質，因此常常製成干品。黑木耳干品不合格的因素還包括水分含量過高，在儲藏過程中容易霉爛變質，失去食用價值。
好的黑木耳呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，干的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味；劣質黑木耳色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔發甜、鹹、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。