豆漿要煮到泡沫完全消失
昨天，杭州的胡阿姨自己做了熱豆漿給家人當早餐，沒想到早餐之後，全家人竟然全部中毒。喝豆漿竟然會中毒？原來，胡阿姨給一家人吃的是沒煮透的生豆漿。醫生說，喝生豆漿容易出現豆漿中毒。
喝完豆漿全家中毒
昨天一大早，家裡人喝了胡阿姨做的豆漿，不久就覺得胃裡不舒服，沒過半個小時，全家人都出現了噁心和嘔吐現象。胡阿姨急了，她想會不會是食物中毒，但到底是哪出了問題呢？
胡阿姨一家被送到附近的杭州市紅會醫院，醫生仔細詢問了胡阿姨一家吃的東西，並經化驗檢查後確定，胡阿姨一家是因喝了生豆漿導致食物中毒。原來，罪魁禍首是胡阿姨自己，她買的這個豆漿機沒有加熱功能，她給家人喝的是沒有煮熟的豆漿。
生豆漿中含很多有害物質
喝生豆漿會導致食物中毒？醫院消化科主任陳建永告訴記者，生豆漿中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物等。皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性，會導致消化道充血、腫脹和出血性炎症等。所以喝了生豆漿就會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。
而豆漿中的胰蛋白酶抑制物是一種蛋白質，它與胰蛋白酶結合會使得胰蛋白酶失去活性，妨礙蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆漿的營養價值；而維生素A抑制物又能氧化並破壞胡蘿蔔素。
陳醫師說，豆漿加熱時，有機物質受熱膨脹後泡沫就會上湧，很多人就會誤以為已經煮沸，其實不然，在出現泡沫上湧後必須用小火再維持煮沸5-10分鐘左右，確保有害物質被徹底分解破壞，才能安全飲用。
現做豆漿時火候特別重要
現做現喝的豆漿屬於高蛋白食物，營養價值極高，隨著豆漿機的出現，很多人選擇自己在家裡現做。但醫生提醒要注意以下幾點：
一是要充分煮熟，生豆漿加熱到80—90℃時，會出現大量白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸騰”現象，所以應繼續加熱3—5分鐘，等泡沫完全消失後，豆漿才真正煮熟。有些人為保險起見，將豆漿反覆煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質的流失。
二是不能衝入雞蛋，雞蛋清會與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。
三是不要加紅糖，紅糖裡有多種有機酸，和豆漿裡的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沉澱，不容易被人體吸收，而白糖不會有這種現象。
四是不要空腹飲豆漿，飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
五是不宜與蜂蜜一起吃，蜂蜜和豆漿沖兌時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱，不能被人體吸收。