專家提醒：吃麵食當心防腐劑
據報道，台灣食品業不當添加防腐劑的情況日趨嚴重。台灣有關部門調查發現，某些食品企業濫用具有毒性的防腐劑去水醋酸鈉，主要用於製造麵食、年糕、布丁等日常食品。台灣衛生主管部門對於去水醋酸鈉有嚴格限制，每公斤食物用量為0．5克以下，僅限使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；麵粉及澱粉類產品均不得添加去水醋酸鈉。
我國內地是否允許使用去水醋酸鈉？中國食品添加劑生產應用工業協會專家劉鍾棟日前接受本報記者採訪時介紹，根據《食品添加劑使用衛生標準》，我國內地食品企業可以使用脫氫醋酸鈉，但不允許使用去水醋酸鈉，脫氫醋酸鈉與去水醋酸鈉是兩種不同的化學物質。
記者查閱了《食品添加劑使用衛生標準》，其中規定，可使用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸等36種，包括脫氫醋酸鈉。脫氫醋酸鈉的使用範圍是奶油、湯料（調味料、速食湯料）、糕點（包括蛋糕、月餅、餡料等）、麵包。
據瞭解，去水醋酸鈉呈白色粉末狀，無味，添加可使產品保存更久，口感更蓬鬆，又不會影響食物本身的風味，所以有可能被違法濫用於製作麵包、粉圓、麵條、饅頭、湯圓以及一些糕點等食品中。去水醋酸鈉屬於防腐劑中毒性較強的一種，在動物實驗上，過量食用可能對肝及細胞染色體有毒性作用。據悉，國際相關組織對一些常用防腐劑的毒性進行排序，這些防腐劑對人體的毒性排序為：去水醋酸鈉＞苯甲酸類＞對羥基苯甲酸酯類＞山梨酸類，可見去水醋酸鈉是毒性比較強的，這個排序也是世界公認的。由此看來，如何加強去水醋酸鈉的監管當引起有關部門的重視。
一些資料顯示，有關部門在抽查中，經常發現一些食品企業違規使用防腐劑，但是去水醋酸鈉比較少見。有關人士指出，目前製作糕點、麵包的小型店舖越來越多，這些小型麵包店（糕點店）使用防腐劑不易被察覺。有關部門應加大對這些小型食品加工點的監管力度，防止濫用去水醋酸鈉。