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長短豆芽哪種營養好
豆芽菜富含維生素C和維生素B,但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例,其維生
綠豆芽在生長到2厘米左右時,營養價值最高,每500克維生素C含量可達180毫克,如再長了即會降低,超過10厘米時,每500克只含維生素C30至40毫克。
黃豆芽的營養如有最佳時期,則露尖時每100克含維生素B可達211毫克,再長時含量則只有2.11毫克。
因此,綠豆芽以2厘米,黃豆芽以剛露尖時購買最好。