奶酪的分類

奶酪的分類

奶酪的分類依據有很多，其中有些是以生產工藝為依據，有些以質地或形狀外觀為依據，還有的以聞起來的味道為依據的。但事實上如果想把每一種奶酪都精確定位在某一類中非常困難，因為奶酪的配方五花八門且變化無窮，很可能一種奶酪會屬於兩種或兩種以上的類別。

最常見的分類方式是根據奶酪的質地來分類：(1)軟奶酪，水份含量80，可用勺子挖的奶酪，包括幾乎全部的新鮮奶酪；(2)半硬質奶酪，水份含量為40~50，可切片奶酪，具有微彈性的膠狀質地，如荷蘭產黃波(GOUDA)，紅波(EDAM)；(3)硬質奶酪，水份含量為30~40左右。

另外，還有一種不太嚴格的分類方法是按照奶酪的加工方式來劃分為原制奶酪(有時也稱為原味奶酪)與再制奶酪(通常也稱其為加工奶酪)，二者的差異類似於脫脂奶粉和全脂奶粉與配方奶粉的差異。原制奶酪則是使用奶原料直接製作而成，再制奶酪是根據消費者的口味與偏好在原制奶酪的基礎上再次加工，添加了各種營養強化劑、調味素等。通常情況下攝入相同質量原味奶酪的營養價值要高於同等質量的加工奶酪，這主要是因為加工奶酪中添加了很多其他成分，從而減少了固體乳成分的含量比例。