夏令速凍食品最好快買快吃
蛋皮黃瓜冷面、海鮮玉米比薩、咖喱雞肉炒飯、韭菜豬肉煎餃、蟹黃上湯雲吞、培根芝士面……今夏以來，市面上的速凍食品花色大增，這讓忙得無暇做飯的城市人尤其是單身族樂得“埋單”。
記者昨天從家樂福、聯華、可的等超市和便利店瞭解到：相比五六月份，申城入夏以來速凍食品銷售額增長了10。不過，“凍食族”有時也會發現速凍食品口感變味，這其中很大一部分原因是因為沒有快買快吃。
單身族必備速凍食品
昨天中午12點多，在威海路上的一家可的便利店，記者正碰上白領小孫買好桂冠炒飯放進微波爐。作為剛工作不久的新上海人，他坦言自己工作忙又不會做飯，是個典型的“不粘鍋”，一日三餐少不了依賴速凍食品填肚皮。“好在現在速凍食品品種多，從飯、菜到湯應有盡有，味道不差又方便。”小孫說。
據瞭解，由於滬上很多商務樓裡都沒有食堂，很多上班族中午難免成為“凍食族”。而其中像小孫那樣既是單身且家人又不在上海的，更是把速凍食品當成了家庭餐的替代品，一到週末就去賣場採購一堆速凍食品，充當下個禮拜一周的伙食。
在全球，速凍食品正逐漸取代方便面成為家庭冰箱的必備品。目前，中國市場上市的速凍食品已有150多種，速凍食品的產量近五年達到800多萬噸。但相比美國人均年消費90公斤、歐盟45公斤，我國速凍食品的人均年消費還僅為9公斤。
“速凍”比“慢凍”有營養
如今，合格的速凍食品不添加防腐劑，味道也能基本保持原汁原味；加上微波爐一熱幾分鐘就能擺出一桌“大餐”，愛吃的年輕人越來越多。為此，不少長輩開始擔心：與新鮮食品相比，速凍食品到底有沒有營養？
對此，有關食品專家這樣解釋：與當天買、當天燒的新鮮食品相比，速凍食品確實會有些營養流失。但與為了減少上菜場次數而一次性把一周所需的肉菜統統塞進冰箱比，倒還不如吃速凍食品。因為，家用冰箱冰凍食物過程至少要幾個小時，而速凍食品製作過程是在15—30分鐘內達到冰凍效果，“快凍”過程能使食品的分子結構基本維持不變，不會像“慢凍”一樣造成更多營養素流失。
速凍食品最好快買快吃
不過，採訪中也有不少“凍食族”向記者反映，夏天吃速凍食品口感不如以往，比如湯圓會破皮、餛飩餡不新鮮等。為此，業內人士提醒，除了產品質量本身有問題外，高溫天吃速凍食品也要當心購買和貯存環節，盡量減少冷鏈中斷的時間。
買速凍食品時，首先要注意查看超市冰櫃裡的溫度計是否達到零下18℃，最好拿存放在冰櫃下層的速凍食品。其次，速凍食品的保質期大都為3個月，因此離保質截止日期越近的食品，其新鮮程度相對就越差。再次，速凍食品從冷櫃中取出後易化凍，再冷凍容易造成變味甚至生出細菌，因此請最後購買。最後，隨著溫度的提高，食品營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度會加快，所以買好速凍食品請用厚棉布或專用袋包裹並迅速拎回家，回家後也是最好盡快食用。