秋蟹上市安全吃 健康螃蟹要認真挑蒸煮最安全
秋季，菊香蟹肥，正是人們品嚐螃蟹的大好時光。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，為上等名貴水產。螃蟹的營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營養高，但如果吃得不當，可能會損害健康。
○●貪吃死蟹會中毒
立秋剛過，鄭州市綠雲小區的章女士就到醫院輸液，醫生的診斷是食物中毒。原來，章女士週末和朋友到山裡玩，遊玩途中在山裡的小溪中撿到很多螃蟹，章女士一時貪戀美食多吃了幾隻。據她回憶，螃蟹雖然不是死的，但也瀕臨死亡了。她覺得又不是死蟹吃了不會礙事，沒想到當天夜裡就開始腹痛、腹瀉，而同去的朋友們卻安然無恙。
河南省中醫院消化內科主任醫師黨中勤說，吃蟹中毒主要是因為吃了死蟹或垂死的蟹。蟹已死或將要死時，體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺是一種有毒的物質，隨著蟹死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒性也就越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。有的人吃了垂死的蟹中毒，而有的人卻安然無恙，這與個人的體質對組胺的敏感度有關，章女士就屬於較為敏感的人。
黨中勤說，秋季是蟹肥肉美的季節，但吃蟹時一定要將其清洗乾淨，千萬不要吃死蟹或垂死蟹。蟹不要吃得太多，因蟹是高蛋白食物，進食過多會引起消化不良。另外，一旦發生吃螃蟹中毒的現象，如：腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉，要及時到醫院診療，以免因嘔吐、腹瀉失水過多而引起虛脫，甚至危及生命。
○●健康螃蟹要認真挑
那麼如何健康吃蟹呢？簡單地說，挑選的蟹一定要新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母蟹的蟹黃多，所以吃母蟹更好。
據河南省腫瘤醫院主管營養師陳惠彬介紹，精細選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，為肉厚壯實的蟹。殼背呈黃色的，大多較瘦；二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。凹進去的，大多膘不足；三看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健，而蟹足無絨毛，則體軟無力；四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用腿翻回的，活力強，可保存。不能翻回的，活力差，存放的時間不能長；五看雄雌。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味、營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
○●吃蒸煮的螃蟹最安全
黨中勤告訴記者，螃蟹生長在江河湖泊裡，又喜食小生物、水草及腐爛動物。蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲玻
活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激和破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據考究，把螃蟹稍加熱就吃，肺吸蟲感染率為20％，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率為55％，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71％。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55攝氏度的水中泡30分鐘或20％鹽水中醃48小時才能殺死。
所以，吃蒸煮的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹體內的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸4樣物質，這4樣東西含有細菌、病毒、污泥等。
○●吃螃蟹不是人人皆宜
另外吃蟹不是人人皆宜，鄭州市中醫院營養咨詢門診主任薛玉珠認為，螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉。另外，患有傷風、發熱、胃並腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加重病情，患有高血壓、冠心並動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
此外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常說的“胃柿團症”。