鑒別PSE豬肉的方法

鑒別PSE豬肉的方法

在農貿肉類市場上，有時出現一種pse豬肉，其意是豬肉蒼白、柔軟、多汁。這種肉的品質特徵和鑒別方法，有以下幾個方面：

(1)色澤：後腿肌肉和腰肌肉呈淡紅色或灰白色，脂肪缺乏光澤。

(2)組織：肉質鬆軟，缺乏彈性，手觸不易恢復原狀。

(3)切面：用刀切開，肉的切面上有漿液流出。

(4)煮熟：將肉煮熟後食之，感到肉質粗糙，適口性差。