白朮的功效，白朮的作用及食用方法

白朮
(陶弘景)

【異名】山薊、楊抱薊(《爾雅》)，術(《本經))，山芥、天薊(《吳普本草》)，山姜(《廣雅》)，乞力伽(《南方草木狀》)，山精(《神藥經》)，山連(《別錄》)，冬白朮(《得配本草》)。

【來源】為菊科植物白朮的根莖。

【植物形態】白朮
多年生草本，高30～80厘米。根莖粗大，略呈拳狀。莖直立，上部分枝，基部木質化，具不明顯縱槽。單葉互生；莖下部葉有長柄，葉片3深裂，偶為5深裂，中間裂片較大，橢圓形或卵狀彼針形，兩側裂片較小，通常為卵狀披針形，基部不對稱；莖上部葉的葉柄較短，葉片不分裂，橢圓形至卵狀披針形，長4～10厘米，寬1.5～4厘米，先端漸尖，基部漸狹下延成柄狀，葉緣均有刺狀齒，上面綠色，下面淡綠色，葉脈凸起顯著。頭狀花序頂生，直徑2～4厘米；總苞鍾狀，總苞片7～8列，膜質，覆瓦狀排列；基部葉狀苞1輪，羽狀深裂，包圍總苞；花多數，著生於平坦的花托上；花冠管狀，下部細，淡黃色，上部梢膨大，紫色，先端5裂，裂片披針形，外展或反捲；雄蕊5，花藥線形，花絲離生；雌蕊1，子房下位，密被淡褐色絨毛，花柱細長，柱頭頭狀，頂端中央有1淺裂縫。瘦果長圓狀橢圓形，微扁，長約8毫米，逕約2.5毫米，被黃白色絨毛，頂端有冠毛殘留的圓形痕跡。花期9～10月。果期10～11月。
原生於山區丘陵地帶，野生種在原產地幾已絕跡。現廣為栽培，安徽、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、湖北、四川、貴州等地均有，而以浙江栽培的數量最大。

本植物的苗葉(術苗)亦供藥用，另詳專條。

【採集】霜降至立冬採挖，除去莖葉和泥土，烘乾或曬乾，再除去鬚根即可。烘乾者稱"烘術"；曬乾者稱"生曬術"，亦稱"冬術"。

【藥材】乾燥的根莖，呈拳狀團塊，有不規則的瘤狀突起，長5～8厘米，直徑2～5厘米。表面灰黃色至棕黃色，有淺而細的縱皺紋。下部兩側膨大似如意頭，俗稱"雲頭"。向上則漸細，或留有一段地上莖，俗稱"白朮腿"。在瘤狀突起的頂端，常有莖基殘跡或芽痕，鬚根痕也較明顯。質堅硬，不易折斷，斷面不平坦。烘術的斷面淡黃白色，角質，中央時有裂隙。生曬術的斷面皮部類白色，本質部淡黃色至黃色，有油點。氣香，味甜微辛，略帶粘液性。以個大、表面灰黃色、斷面黃白色、有雲頭、質堅實、無空心者為佳。
主產浙江、安徽。此外，湖南、湖北、江西、福建等地亦產。以浙江嵊縣、新昌地區產量最大；於潛所產品質最佳，特稱為"於術"。

野於術是產於浙江於潛、呂化、天目山一帶的野生白朮，一名為"天生術"，該種商品早巳絕跡。現售之於術，系將新昌的白朮種子，播種在於潛山區的栽培品，折斷面黃白色，有黃色放射狀紋理。氣清香，甜味強而辣味少。一般認為於潛白朮的品質較新昌白朮為佳。

【化學成分】含揮發油1.4%，主要成分為蒼朮醇、蒼朮酮等，並含有維生素A。

【炮製】生白朮：揀淨雜質，用水浸泡，浸泡時間應根據季節，氣候變化及白朮大小適當掌握，泡後撈出，潤透，切片，曬乾。

炒白朮：先將麩皮撒於熱鍋內，候煙冒出時，將白朮片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮後放涼。(每白朮片100斤，用麩皮10斤)

焦白朮：將白朮片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾乾。

土炒白朮：取伏龍肝細粉，置鍋內炒熱，加入白朮片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。(每白朮片100斤，用伏龍肝粉20斤)

１《本草蒙筌》："白朮咀後，人乳汁潤之，制其性也，潤過陳壁土和炒。"

２《本草備要》："白朮，用糯米泔浸，陳壁土炒，或蜜水炒，人乳拌炒。"

【性味】苦甘，溫。

１《本經》："味苦，溫。"

２《別錄》："甘，無毒。"

３《藥性論》："味甘辛，無毒。"

【歸經】入脾、胃經。

１《湯液本草》："入手太陽、少陰，足陽明、太陰，少陰、厥陰經。"

２《本草蒙筌》："入心、脾、胃、三焦四經。"

【功用主治】補脾，益胃，燥濕，和中，安胎。治脾胃氣弱，不思飲食，倦怠少氣，虛脹，洩瀉，痰飲，水腫，黃疸，濕痺，小便不利，頭暈，自汗，胎氣不安。

１《本經》："主風寒濕痺，死肌，痙，疸，止汗，除熱消食。"

２《別錄》："主大風在身面，風眩頭痛，目淚出，消痰水，逐皮間風水結腫，除心下急滿，及霍亂吐下不止，利腰臍間血，益津液，暖胃，消谷嗜食。"

３《藥性論》："主大風頑痺，多年氣痢，心腹脹痛，破消宿食，開胃，去痰誕，除寒熱，止下洩，主面光悅，駐顏去皯，治水腫脹滿，止嘔逆，腹內冷痛，吐瀉不住，及胃氣虛冷痢。"

４《唐本草》："利小便。"

５《日華子本草》："治一切風疾，五勞七傷，冷氣腹脹，補腰膝，消痰，治水氣，利小便，止反胃嘔逆，及筋骨弱軟，痃癖氣塊，婦人冷癥瘕，溫疾，山嵐瘴氣，除煩長肌。"

６《醫學啟源》："除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強脾胃，進飲食，和胃，生津液，主肌熱，四肢睏倦，目不欲開，怠惰嗜臥，不思飲食，止渴，安胎。"

７李杲："去諸經中濕而理脾胃。"

８王好古："理中益脾，補肝風虛，主舌本強，食則嘔，胃脘痛，身體重，心下急痛，心下水痞，衝脈為病，逆氣裡急，臍腹痛。"

９《本草衍義補遺》："有汗則止，無汗則發。能消虛痰。"

【用法與用量】內服：煎湯，1.5～3錢；熬膏或入丸、散。

【宜忌】陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服。

１《本草經集注》："防風、地榆為之使。"

２《藥品化義》："凡鬱結氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實作脹，皆宜忌用。"

【選方】１治虛弱枯瘦，食而不化：於術(酒浸，九蒸九曬)一斤，菟絲子(酒煮吐絲，曬乾)一斤，共為末，蜜丸，梧子大。每服二、三錢。(《綱目拾遺》)

２治脾虛脹滿：白朮二兩，橘皮四兩。為末，灑糊丸，梧子大。每食前木香湯送下三十丸。(《全生指迷方》寬中丸)

３治痞，消食強胃：枳實(麩炒黃色)一兩，白朮二兩。上為極細末，荷葉裹燒飯為丸，如綠豆一倍大。每服五十丸，白湯下，不拘時候，量所傷多少，加減服之。(《蘭室秘藏》積術丸)

４服食滋補，止久洩痢：上好白朮十兩，切片，入瓦鍋內，水淹過二寸，文武火煎至一半，傾汁入器內，以渣再煎，如此三次，乃取前後汁同熬成膏，入器中一夜，傾去上面清水，收之。每服二、三匙，蜜湯調下。(《千金良方》白朮膏)

５治脾虛洩瀉：白朮一兩，芍葯半兩(冬月不用芍葯，加肉豆蔻，洩者炒)。上為末，粥丸。(《丹溪心法》白朮丸)

６治小兒久患洩瀉，脾虛不進飲食，或食訖仍前瀉下，米谷不化：白朮一分(米泔浸一時，切，焙乾)，半夏一錢半(浸洗七次)，丁香半錢(炒)。上為細末，生薑自然汁糊丸，黍米大。每半歲兒三丸，三五歲兒五、七丸，淡生薑湯下，早晚各一。(《小兒衛生總微論方》溫白丸)

７治濕瀉暑瀉：白朮、車前子等分，炒為末，白湯下二、三錢。(《簡便單方》)

８治腸風痔漏、脫肛瀉血、面色萎黃，積年久不瘥：白朮一斤(糯米泔浸三日，細研銼，炒焦為末)，干地黃半斤(淨洗，用碗盛於甑上蒸爛細研)。上相和，如硬，滴酒少許，眾手丸梧桐子大，焙乾。每服十五丸，空心粥飲下，加至二十丸。(《普濟方》香術丸)

９治心下堅，大如盤，邊如旋盤，水飲所作：枳實七枚，白朮二兩。上二味，以水五升，煮取三升，分溫三服，腹中耍即當散也。(《金匱要賂)枳術湯)

十治傷寒八九日，風濕相搏，身體疼煩，不能自轉側，不嘔不渴，脈浮虛而澀，大便堅，小便自利者：白朮二兩，附子一枚半(炮去皮)，甘草一兩(炙)，生薑一兩半(切)，大棗六枚。上五味，以水三升，煮取一升去滓，分溫三服，一服覺身痺半日許，再服。三服都盡，其人如冒狀，勿怪，即是術、附並走皮中，逐水氣未得除故耳。(《金匱要略》白朮附子湯)

⑾治中濕，口噤，不知人：白朮半兩，酒三盞。煎一盞，頓服；不能飲酒，以水代之。日三，夜一。(《三因方》白朮酒)

⑿治忽頭眩運，經久不差，四體漸羸，食無味，好食黃土：白朮三斤，曲三斤。上二味攙篩酒和，並手捻丸如梧子，暴干。飲服二十枚，日三。忌桃、李、雀肉等。(《外台》)

⒀治風虛，頭重眩，苦極，不知食味。暖肌，補中，益精氣：白朮二兩，附子一枚半(炮去皮)，甘草一兩(炙)。上三味，銼，每五錢匕，姜五片，棗一枚，水盞半，煎七分，去滓，溫服。(《近效方》術附湯)

⒁治自汗不止：白朮末，飲服方寸匕，日二服。(《千金方》)

⒂治盜汗：白朮四兩，分作四份，一份用黃芪同炒，一份用石斛同炒，一份用牡蠣同炒，一份用麩皮同炒。上各微炒黃色，去余藥。只用白朮，研細。每服二錢，粟米湯調下，盡四兩。(《丹溪心法》)

⒃治老小虛汗：白朮五錢，小麥一撮，水煮干，去麥為末，用黃芪湯下一錢。(《全幼心鑒》)

⒄治產後嘔逆不食：白朮五錢，姜六錢。水煎，徐徐溫服。(《婦人良方》)

⒅治婦人血虛肌熱，或脾虛蒸熱，或內熱寒熱：白朮、白茯苓、白芍葯(炒)各一錢，甘草(炒)五分，姜、棗，水煎。(《婦人良方》乞力伽散)

⒆治三日瘧：九制於術一斤，廣皮八兩。熬膏，用飴糖四兩收。(《古今良方》)

⒇治四日兩頭瘧，一、二年至三、四年不愈者，或愈而復發，連綿不巳者：於術一兩，老薑一兩。水煎，發日五更溫服，重者二服。(《綱目拾遺》)

(21)治牙齒逐日長，漸漸脹，開口難為飲食，蓋髓溢所致：只服白朮愈。(《夏子益治奇疾方》)

(22)治兒童流涎：生白朮搗碎，加水和食糖，放鍋上蒸汁，分次口服，每天用三錢。(《江蘇中醫》(12)：1，1965)