煲仔飯是廣州人秋冬時節的至愛,但你是否意識到,煲仔飯也有影響人體健康的地方?醫生提醒,吃煲仔飯的時候瞭解它對健康構成的害處,並遵守一些安全指引,可以把對人體的不利影響降到最低。
煲仔飯中的飯是澱粉,不會對人體有什麼壞處,問題只出在配菜上,因為大多數的配菜都是脂肪含量極高的肉類,如豬肉和臘味等,至於起到平衡作用的配菜實在很少。以下便是煲仔飯香氣背後一些隱藏的害處。
配菜中的鹹魚含有大量防腐劑不宜多吃
在眾多煲仔飯種類當中,以臘味煲仔飯最為危險,因為臘味不但脂肪含量極高,而且也含有防腐劑,對人體很有害處。
鹹魚肉餅煲仔飯中的鹹魚,同樣含有大量防腐劑,實在不宜多吃。
在各款配菜中,脂肪含量較低的應是雞肉類。可是煲的時候亦會加入油分,所以仍屬肥膩的配菜。
雖說煲仔飯中的米飯本身不會對人體有害,但由於煲煮過程中處理不當,也會有一定害處。例如澱粉在極高溫下,會變成沒有益的物質,偏偏不少人會覺得最為吸引的是煲底的飯焦,因為它焦脆香口,極為惹味。
煲底的飯焦焦脆香口但極熱氣引起便秘
中醫則認為飯焦是極為熱氣的食物,可引致唇乾舌燥、便秘、生唇瘡等。甚至有報告指出,燒焦的食物含有致癌的物質,所以還是少吃為妙。
調味豉油過量導致水腫高血壓影響腎臟
豉油,是煲仔飯必備的調味料,多數人吃煲仔飯時會放入大量的豉油(連油)調味,這樣對身體會有一定影響,因為豉油鹽分很高,而油太多對身體也有害處。中醫說吃過量豉油會導致水腫、高血壓,對腎臟亦會有壞影響。所以外出吃煲仔飯時,要由自己調校豉油和油的份量,且盡量少放。
醫生指出,常吃煲仔飯這類燥熱食物,容易引起燥熱、熱滯、膽固醇過高等疾病,不可吃得過多。那有什麼補救的方法呢?中醫師提供了兩款湯水,可有助消減燥熱和熱滯。
1、以適量的花旗參,加五六粒蜜棗煲水喝,可消減熱氣及燥火。
2、以金銀花15克、菊花25克、神曲半個,再加上雞內金10克、三碗水煲成一碗水喝,飯後除可消減熱氣外,也可消除熱滯。
(美食導報)