從毛澤東喜歡的主食看其飲食結構
毛澤東一日三餐都吃主食，每頓飯１小碗，大約５０克左右，但卻吃得很雜，以糙米為主，加一些薯類和豆類等雜糧。晚飯時喜吃一個烤紅薯和烤玉米。毛澤東的這種習慣非常合理。因為粗糧中含有豐富的Ｂ族維生素和多種微量元素，特別是維生素Ｂ１和膳食纖維。Ｂ族維生素具有促進機體新陳代謝和神經組織的功能的作用。膳食纖維又稱為人類「第七大營養素」，是近年來國際營養學家確認的功能食品之一，也是平衡膳食結構必需的營養素之一。研究表明，膳食纖維能吸附腸道脂肪、膽固醇和有毒物質，並阻其吸收，促進其排泄，具有降脂、降壓、降糖、提高免疫功能和預防癌症的作用。
毛澤東每天早飯吃一小碗牛奶麥片粥，牛奶可補充人體所需的鈣質和蛋白質，麥片中除蛋白質和脂肪高於一般穀類外，含賴氨酸特別豐富，所含的膳食纖維具有降低膽固醇和甘油三酯作用，可預防高脂血症和心血管玻毛澤東晚年血脂、血壓、膽固醇不高，與他平時喜歡吃粗糧、雜糧的飲食習慣有一定關係。
從毛澤東喜歡吃的副食看其飲食結構社會上廣泛流傳毛澤東喜歡吃紅燒肉，這一點也是真實的，但毛澤東吃紅燒肉是非常節制的，一兩周吃一次或每個月吃一次。毛澤東吃紅燒肉只是為瞭解饞，量也很少（塊大量少），並不是天天吃。
毛澤東喜歡吃魚類，如草魚、武昌魚、白湯魚頭、魚雜、小魚、小蝦等。魚類含有豐富的優質蛋白質和多不飽和脂肪酸。優質蛋白質容易吸收，多不飽和脂肪酸具有降低血脂和血清膽固醇的作用，可預防心血管疾玻毛澤東喜歡吃白湯魚頭，魚頭中含有豐富的卵磷脂，有健腦補腦作用。泥鰍蛋羹也是一道非常好的菜餚，含蛋白質和卵磷脂豐富，易於消化吸收，並且有清熱解濕、固精助陽的作用。小魚小蝦除含豐富的蛋白質外，還含有豐富的鈣、磷等物質。毛澤東每週吃兩三次小魚小蝦，對補鈣很有益處。所以，毛澤東晚年不缺鈣。
毛澤東喜歡吃的豬皮凍、雞皮凍中，含有豐富的蛋白質、脂肪、鐵、鋅等物質。豬皮中所含的蛋白質主要是膠原蛋白和彈性蛋白。膠原蛋白是一種大分子的特殊蛋白質，是皮膚細胞生長的原料，是構成人體毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、血管和許多內臟器官的最基本物質，被人體吸收後能促進皮膚細胞生長和皮膚細胞的貯水功能，增強人體組織和皮膚彈性及韌性，不僅利於人體健美，使人皮膚豐滿細膩，頭髮光澤柔順，還有延緩人體衰老過程的作用。
毛澤東晚年容光煥發、神采奕奕，可能與他日常飲食中經常補充膠原蛋白有關。
蒜泥和辣椒是毛澤東每頓飯必備的佐餐小菜。毛澤東吃的蒜泥是在蒜泥中加入蔥、姜、小辣椒調和而成。大蒜既是佐餐佳品，又是一味良藥。《本草綱目》中記載，大蒜味辛，性溫，有殺菌、解毒、健胃、祛風、通竅和下氣等作用。現代醫學研究發現，大蒜含有大蒜素（也叫植物抑菌素）和鍺、硒等物質。鍺和硒具有抗癌作用。大蒜除具有較強的殺菌作用外，還能有效地降低血脂、血糖和膽固醇，預防心腦血管病，並能提供機體免疫功能和防癌抗癌。毛澤東晚年血脂不高，可能與每天吃蒜泥有關。
毛澤東飲食結構中葷素的合理搭配毛澤東喜歡吃素菜，每頓飯除了肉類外，必須有青菜，比如芥蘭、苦菜、馬齒莧、蕨菜等，筍類、蘑菇等菌類也是毛澤東喜歡吃的，每天不少於５００克。綠色蔬菜主要含有豐富的葉綠素、維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｂ及多種無機鹽和豐富的膳食纖維，具有助消化和防止便秘的作用，對防癌、抗癌和提高免疫功能、控制體重均有益處。綠色蔬菜又被稱為「生命之素」，也是鈣和葉酸的良好來源。
筍類含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。冬筍又有「素食第一品」之說，不僅是蔬菜，還是良藥。中醫記載，冬筍味甘性寒，具有「利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹」等功能。現代醫學認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排泄等作用，所以吃竹筍具有減肥作用。
蘑菇也是毛澤東愛吃的素菜。蘑菇是一種保健的食品，有防治感冒、促進血液循環，降低血中膽固醇、預防高血壓、糖尿並提高免疫功能和防癌抗癌的作用。
帶有苦味的蔬菜毛澤東也喜歡吃，如苦瓜、芥蘭、苦菜等。苦味食品含有豐富的營養成分和多種防病治病的活性成分，有獨特的保健作用。如苦瓜有消暑瀉熱、明目解毒、養血滋肝、健脾補腎作用。現代醫學表明，苦瓜、苦菜等苦味食品中含有奎寧等成分，所以能清熱解毒，清活涼血。經常食用帶有苦味的食品不僅能提高人體免疫功能，而且能使人身體強健，益壽延年。
毛澤東飲食結構中茶的功能
毛澤東非常喜歡喝茶，晨起喜喝綠茶（龍井）。
茶是世界三大飲料之一，是「萬病之藥」。從傳統意義上說，茶有驅散疲勞、清思明目、生津止渴、利尿止瀉、清熱解毒、鎮咳平喘和消食減肥等作用。《淮南子》稱「神農嘗百草，日遇七二毒，得茶而解之」。現代醫學研究表明，茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼、膽鹼等生物鹼，屬於鹼性飲料，可中和因過食肉食美味等導致的酸性體質，維持血液的酸鹼平衡，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。
毛澤東晚年喜歡喝綠茶（龍井），綠茶中的兒茶素含量高達２５％以上，研究證實，綠茶有明顯的降低血清膽固醇水平、降低冠狀動脈粥樣硬化的作用，從而起到預防冠心病發生的作用。因此說，毛澤東喜歡喝茶也有其養生保健的道理。
毛澤東生活簡樸，很少吃補品及山珍海味，而是主張「一靠吃飯，二靠鍛煉」。
毛澤東晚年時仍然頭腦清醒，思維敏捷，血壓、血脂正常，這和他老人家科學的飲食結構有密切關係。