現在的超市中有許多蔬菜的包裝上都印有「綠色蔬菜」或「有機蔬菜」的標識，那麼什麼是「綠色蔬菜」和「有機蔬菜」呢？他們是安全、健康的食品嗎？下面就讓你明明白白「吃菜」。
什麼是綠色食品
1.產品或產品原料地必須符合綠色食品生態環境質量標準；
2.農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程；
3.產品必須符合綠色食品質量和衛生標準；
4.產品外包裝必須符合國家食品標籤通用標準， 符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標籤規定。
據專家介紹，綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。
AA級綠色食品標準要求生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼養添加劑、獸藥及有害於環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害，保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品。
A級綠色食品標準要求產地的環境量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，並積極採用生物方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。
為了和一般的普通食品區別開，綠色食品有統一的標誌。綠色食品標誌有特定圖形。綠色食品圖形由三部分構成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標誌圖表為正圓形，意為保護、安全。
吃菜也分類
在我國，涉及蔬菜產品質量安全的概念和標準有五類，按照安全可靠性從低到高分別為放心菜、無公害蔬菜、一般產品、綠色食品、有機食品。
放心菜：食用後不會造成急性中毒的安全菜。其對應的檢測標準是快速檢測方法，這種檢測方法有一定的局限性，只能測定有機磷等農藥，對含硫的蔬菜不適用。
無公害蔬菜：是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家或農業行業無公害相關標準，並經產地或質量監督檢驗機構檢驗合格，經有關部門認證並使用無公害食品標誌的產品。目前，農業部已頒布了199個無公害食品標準，蔬菜產品標準有13個，其檢測內容包括農藥殘留和重金屬。
一般產品：這個叫法較少聽到，指的是沒有特指無公害食品、綠色食品或有機食品的產品，目前已制定了許多國家或行業標準。從標準的技術內容上看，一般產品標準有等級的要求，而其他幾類產品沒有。同時，在衛生指標的要求上，一般產品比無公害食品要嚴。
綠色食品：是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌的無污染的安全、優質、營養類食品。綠色食品對生產環境質量、生產資料、生產操作等均制定了標準。其標準中，農藥殘留限量值是參照歐盟的指標制定的。
有機食品：有機食品是來自有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應標準加工的，並通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產品。而有機農業是一種完全不使用化學肥料、農藥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等人工合成物質，也不使用基因工程生物及其產物的生產體系。
專家指出，這種排列方法是以其安全性為主要標準的，在產品的營養性和其他品質上未必越高越好。當前蔬菜質量安全問題有三個方面，除了農藥殘留之外，還包括重金屬含量超標和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高兩個問題。
導致蔬菜重金屬含量超標的主要原因是工業「三廢」和城市垃圾的不合理排放，造成種植環境的污染，從而使蔬菜重金屬含量超標，表現最突出的是鉛和鎘。另外，大量使用由畜禽糞便漚制的有機肥，也是一個原因，因為某些飼料中加入了含有重金屬的添加劑。蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量超標，主要是一些農戶為追求產量，不合理使用肥料造成的。
同時，不合理使用有機肥，也會造成蔬菜中硝酸鹽含量的積累。另外，蔬菜中硝酸鹽含量高低還與土壤中缺磷及光照強弱有關，光照不足，可使其含量增加。
哪些蔬菜易受農藥污染
據農業部農藥檢定所原技術副所長朱天縱介紹，不同的蔬菜品種，由於其病蟲害發生規律不同，其防治辦法也不同，受污染的程度相對有輕有重。
一些易於生蟲、生蟲後又較難防治的蔬菜瓜果常常是農藥污染較嚴重的品種。根據各地蔬菜市場農藥檢測結果綜合分析，農藥污染較重的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，其中韭菜受到的農藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農戶使用高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特徵使得毒物遍佈整個株體，同時，經過高毒農藥灌根後的韭菜，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠。
專家提醒，茄果類蔬菜如青椒、番茄等，大的瓜類蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩莢類蔬菜如豆角等，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，以及塊莖類蔬菜如土豆、山藥等農藥的污染相對較校
野菜並非都是綠色食品
近年來，隨著人們崇尚「綠色消費」觀念的興起，野菜逐漸受到廣大市民的青睞。不少人認為，野菜是自然生長的，沒有施用過化肥、農藥，應該是最安全、最「綠色」的食品。有些農貿市場的菜販抓住市民害怕農藥殘留的心理，宣稱「野菜一點污染也沒有」，是綠色食品，不少市民也是深信不疑，紛紛購買。有些市民乾脆趁春遊踏青之際，到郊區的田野、農田邊挖野菜。
野菜果真一點污染也沒有嗎？山東省農科院蔬菜所所長、研究員何啟偉指出，這種說法並不科學。由於綠色植物對於大氣具有淨化作用，不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體、化學成分具有過濾作用。如果這些野菜生長在污染地帶，受污染就是很自然的事，並且污染物還較難清洗乾淨。如果食用了被污染的野菜，會對身體造成危害，嚴重的還會引起食物中毒。有些長勢茂盛的野菜，經常是生長在垃圾堆或者被污染的河道附近，因為這些地方的「養料」特別豐富。
專家還指出，生長在純天然環境中的野菜，如果附近沒有污染源，周圍沒有農作物施用農藥，土壤未受污染，這樣的菜還是比較安全的，可以放心食用。
在市場上，常有賣菜的人說，自己的菜是「大棚菜」，基本上等於無公害蔬菜。專家認為，這一說法並不盡然。
不少人認為，大棚菜一般是冬天生產，外面天寒地凍，蟲子很少，因而農藥用的少。而露地菜的蟲害多，殺蟲藥往往毒性大。還有人講，大棚菜總的來講病多蟲少，即使用藥也是殺菌農藥，這類藥往往是低毒的。 冬天大棚外固然蟲害很少，但大棚內的高溫條件卻不影響蟲害的發生，危害程度也不比露地菜輕。最重要的一點是，同樣情況下，大棚內用藥後農藥降解速度比露地慢。目前國內制定的蔬菜用藥安全間隔期大部分是露地條件下的標準，因此對大棚菜並不一定適用。
另外，認為殺菌類農藥高效低毒也不太確切，有些殺菌藥毒性並不低。而且目前我們的農藥殘留檢測多為殺蟲劑，對殺菌藥檢測難度大，檢測較少，但並不說明不存在危險性。