煮：會使食物中的水溶性維生素及礦物質溶於水中，便於人體吸收。會對食物中的糖類及蛋白質起部分水解作用。
蒸：對營養素的影響不大。
燉：可使食物中的礦物質和維生素B、維生素C溶於湯內，便於人體吸收，但有部分維生素受到破壞。
燜：燜熟的菜易消化，但維生素B和維生素C易遭破壞，燜的時間越長，營養素的損失越大。
炸：由於油炸的溫度較高，食物中的蛋白質、脂肪以及其他營養素都會受到不同程度的破壞。
溜：食品原料外面裹的一層麵糊，保護了食物的營養素少受損失。
煎：對營養素的影響不大。
熏：食品中的部分維生素會受到破壞，還會產生含有致癌物質三、四苯並芘，食後危害健康。
烤：可使食品中的維生素A、B、C受到很大破壞。如用旺火直接燒烤，還會使食物含有致癌物質三、四苯並芘。
（揚子晚報）