鰲花又名鱖魚或桂魚，生活在江河湖泊之中，淡水魚中著名的三花五羅(鰲花、鳊花、鯽花、法羅、哲羅、雅羅、鮦羅、胡羅)它占首位，就可知它是名貴品種了。現在天然也就是自然繁殖生長的鰲花數量很少了。絕大多數都是人工飼養的。鰲花體側扁，尾鮨呈扇形，嘴很大，鱗細且小，整體黃綠色，身體有黑色斑點，就是觀賞，它也應屬較漂亮之類的。而 作為食用名貴的高值魚，更是肉味鮮美，營養豐富。它的肉有些像黃花魚肉，是蒜瓣肉，無論做湯、紅燜、清蒸都是佳品。我最欣賞的是清蒸鰲花。清蒸爽口、保持原味，出鍋時還可欣賞美色。
做法其實很簡單，買回新鮮的鰲花，最好是活的，七兩重的最合適了，剖好洗淨，把肚內水控淨，放在白磁盤中，切些細姜絲、碎蔥放在魚肚中和魚腮的位置，表層放幾個蒜瓣，撒點料酒，就可上鍋蒸了，大約十五分鐘左右就可以了，出鍋時再稍稍點上點醋，鮮味撲鼻。蒸熟的魚發白比生時顏色淡了許多，眼睛下陷，十分的萎靡。把這魚好好的美化一下，就更能引起食慾了。拿一粒紅櫻桃或者枸杞放在眼睛上，魚的四周放幾片碧綠的鮮菜葉，這魚就像活了一樣，放在飯桌上十分亮麗、引人注目。吃時蘸點醬油，魚十分的清淡、鮮美。據說，柬埔寨西哈努克親王七十年代來哈爾濱時吃過清蒸鰲花，對它讚不絕口，盛讚松花江水美，魚鮮，好吃的很！只是現在自然生長的越來越少，都是人工飼養的，肉的鮮勁差了不少。
其實清蒸魚不需什麼技術，調料花樣少，只需魚新鮮，掌握好上鍋時間就行了。其它的魚如鯽魚、黃魚等都可以用這方法做，味道都不錯，對烹飪技術不高的人來說，再方便簡單不過了，但切記清蒸只有熱吃才鮮，冷了味道就大不同了。