怎樣鑒別鮮魚？

怎樣鑒別鮮魚？

魚是否新鮮，主要看肛門即知，肛門是魚的排泄器，最易污染變質。如魚的肛門發白、內縮則為新鮮魚；肛門發紅稍突為不新鮮；肛門發紫外突則為變質魚。

其次是看鰓。鰓是魚的呼吸器官，也易污染。鰓蓋緊閉，鰓後鮮紅清晰者新鮮；鰓蓋鬆弛，鰓片暗紅甚至發紅，有粘液則不新鮮，鰓片是毛刷狀則為變質魚。

有些商販在魚體和鰓周圍塗了動物血，此時應看鰓蓋是否緊閉。