怎樣選擇豆類蔬菜?

怎樣選擇豆類蔬菜?

(1)豇豆又稱長豇豆、帶豆，是夏季的主要蔬菜之一。以新鮮脆嫩、粗細勻稱，富有光澤，子粒飽滿、沒有病蟲害的為優。

(2)扁豆又叫鵲豆、眉豆。多以嫩莢炒食、煮食、醃製或干制。扁豆有白扁豆和赤扁旺之分。選購扁豆，應以個體肥大，莢長10厘米左右，皮色鮮嫩，無蟲無傷的為佳。

(3)蠶豆又叫胡豆、羅漢豆，肉質鮮美糯軟，可炒食。質量好的蠶豆，應是角大籽飽，皮色淺綠，無蟲眼無雜質的。