夏日:拉緊牛奶飲用安全弦
牛奶是一種營養豐富、容易消化的食品,現在早已成為了人們早餐的主角。不過,牛奶也是一種很容易變質的食品,尤其在夏天,更要拉緊食品安全這根弦。牛奶的自然抗菌期與溫度有關牛奶在採集、運輸、儲存、加工等過程中,難免會受到各種微生物的污染。不過研究發現,在採集後的鮮牛奶中有一種抗菌物質——乳烴素(又名乳抑菌素),可抵抗微生物一段時期。在牛奶的抗菌期,細菌並不生長,即使生長繁殖,其速度也很緩慢。牛奶抗菌期的長短和環境溫度有密切的關係。牛奶的儲存溫度與抗菌期的關係牛乳的儲存溫度(℃)-100510253037抗菌期(小時)240483624632超過了牛奶抗菌期以後,牛奶中的微生物便會利用其中豐富的營養素不斷繁殖,同時還分泌各種毒素。譬如,剛擠出的鮮牛奶,在13℃下儲存12小時,其細菌數增加2倍;在18℃下儲存12小時,細菌數增加6.3倍。在夏天,擠出的鮮牛奶如果沒有冷卻,同樣經過12小時,細菌數將增加381倍!牛奶也隨之變質。所以,採集後的鮮牛奶必須立即冷卻,並經消毒處理後才能食用。牛奶消毒可延長保質期一般地說,市場上供應的牛奶採用兩種消毒方法。一種是巴氏消毒法,即鮮牛奶先冷卻,然後把鮮牛奶加熱到65℃,持續30分鐘;或者加熱到72℃~76℃,持續15分鐘。巴氏消毒奶是一種“低溫殺菌牛奶”,其優點是牛奶中的營養成分基本沒有發生變化,缺點是僅僅殺滅了牛奶中的病毒,而不是殺滅所有的微生物。因此這種牛奶從離開生產線,到運輸、銷售、儲存等各個環節,都要求在4℃左右的環境中冷藏,防止牛奶中的微生物“活躍”起來。巴氏消毒奶一般用屋頂型、塑料袋、玻璃瓶包裝。另一種是超高溫滅菌法,即採用134℃~135℃的高溫,瞬間消毒原奶4秒鐘,使得牛奶中的有害細菌和微生物,包括其孢子全部被殺滅。研究證實,經超高溫滅菌的牛奶,其營養成分不受影響,所採用的利樂包裝,可與外界空氣完全隔離,使得牛奶不再受到細菌污染,還可避免受陽光和氧氣作用導致營養素的進一步破壞。這種牛奶在常溫下的保質期長達數個月,方便消費者在任何場合飲用。三點注意事項夏天,天氣炎熱,食品很容易變質,牛奶也不例外。一旦吃了變質的牛奶,不僅得不到營養,還會引起腹痛、腹瀉、嘔吐甚至脫水等中毒症狀。那麼,怎樣保證牛奶的食用安全,避免牛奶變質呢?1.建議消費者到冷藏條件較好的超市和商場購買。購買時,應認準參名廠家的品牌,切勿貪圖便宜,隨意購買小廠的產品,否則會因小失大,後患無窮。2.如購買巴氏消毒奶,一定要注意冷藏,回家後盡快放入冰箱。否則,在常溫下,消毒過的牛奶也很容易變壞。尤其是在夏天,高溫更容易使牛奶變質。如果發現牛奶有脹包現象,或牛奶中有結塊、分層等,說明牛奶已經開始變質,千萬不能食用。最近幾年,由於我國很多地方缺電,到了夏季,經常有限電拉閘現象發生。一旦發生停電,儲存在冰箱內的牛奶也得不到安全保障。3.如果購買超高溫滅菌奶,在開啟前不需要冷藏。一旦包裝打開,若飲用不完,剩餘的牛奶就要及時放入冰箱,並且要在三天內喝完。因為無菌包裝一旦打開“大門”,外界的細菌就會“趁虛而入”,污染牛奶。